[发明专利]一种串装藤椒鸭制作工艺

权利要求书

1.一种串装藤椒鸭制作工艺，其特征在于，其包含以下原料：

 鸭肉100-110份        玉米淀粉4-5份

保水剂3-4份           冰水50-55份

辣椒红0.03-0.04份     色拉油2-3份

白酒0.5-0.6份         鸭膏0.3-0.4份

藤椒10-15份           盐3-5份

生姜20-25份          泡椒5-8份

大蒜20-25份

其由以下步骤制成：

将冷冻鸭肉在0-10摄氏度下解冻，切成厚度为0.5-0.6cm的片状，切制过程中保证鸭肉与鸭皮不分离；

取10-15份生姜、10-15份大蒜切成粉末状，均匀涂抹在鸭肉的表面；

将鸭肉放入滚揉机内，在压力为0.08mpa-0.085mpa的真空环境下滚揉25分钟，后静置10分钟，在将鸭肉放入滚揉机继续滚揉25分钟，滚揉机的转速为7-8转/分钟；

将鸭肉与生姜、大蒜粉末分离，在鸭肉的表面涂抹一层食盐和色拉油，按摩至鸭肉完全吸收，再将辣椒红涂抹在鸭肉的表面，按摩至完全吸收；

将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22-24小时，制成腌制料；

将鸭肉浸泡在腌制料内，在温度为5-10摄氏度下腌制6-8小时；

将保水剂涂抹在鸭肉表面后，再将玉米淀粉撒布再鸭肉的表面；

将鸭肉按指定重量穿串、包装后放置在温度为-18~-20摄氏度下冷藏。