[发明专利]一种农家风味熏制腊肉的制法

权利要求书

1.一种农家风味熏制腊肉的制法，包括对鲜猪肉切块、腌制和熏烤的步骤，其特征在于：它采用苏麻杆熏烤经腌制后的鲜肉制成。

2.根据权利要求1所述的农家风味熏制腊肉的制法，其特征在于：熏烤时用绳索将腌制后的肉块成排悬挂在挂架上，使肉块底部距离地面25～40cm，并在地面堆叠苏麻杆点燃后对悬挂的肉块进行熏烤。

3.根据权利要求2所述的农家风味熏制腊肉的制法，其特征在于：在腌制前将鲜猪肉切成5～12cm厚、20～40cm长的肉块，每块肉穿一个孔并套上绳索，然后用盐将肉块外表面进行涂抹，每块肉块使用60～200g食盐，涂抹完毕后将肉块堆垛低温储放18～24小时。

4.根据权利要求3所述的农家风味熏制腊肉的制法，其特征在于：将堆垛储放后的肉块用绳索悬挂在挂架上自然风干3～5天后用苏麻杆点火熏烤。