[发明专利]一种馒头保鲜剂及使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种馒头保鲜剂，及其使用方法。

背景技术

馒头以小麦面粉为主要原料，是中国传统主食之一，特别是在中国北方，馒头是人们日常生活中最主要食品之一。如何防腐保鲜，延长其货架期是限制馒头工业化程度的一个重要因素。馒头冷却后变硬，易发生老化，影响口感和质量。现在关于馒头保鲜多数采用化学防腐剂，由于使用防腐剂存在一定的风险性，防腐剂长期食用会引起一系列健康问题，同时对馒头的抗老化效果表现一般。根据市场的需求及现有产品的缺陷，开发一种安全、健康、有效的馒头保鲜剂非常必要。

本发明针对现有馒头防腐保鲜剂所存在的一些缺点，防腐剂长期食用会引起安全隐患，特别是超量使用会对人体健康产生危害，且馒头的抗老化效果不明显等问题提出解决方案。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种馒头保鲜剂，其包括：单辛酸甘油酯、丙酸钙、抗坏血酸、柠檬酸、淀粉酶、纤维素酶及淀粉。

本发明主要是应用具有防腐效果的单辛酸甘油酯、丙酸钙、抗坏血酸及柠檬酸来达到防腐保鲜的效果，应用淀粉酶、纤维素酶来达到增白和抗老化的效果。

在本发明的某些实施方案中，所述馒头保鲜剂包括以质量百分比计的如下组分：

其余为淀粉。

在本发明的某些实施方案中，所述馒头保鲜剂包括以质量百分比计的如下组分：

其余为淀粉。

在本发明的某些实施方案中，所述馒头保鲜剂包括以质量百分比计的如下组分：单辛酸甘油酯30％、丙酸钙20％、抗坏血酸4％、柠檬酸20％、淀粉酶0.2％、纤维素酶0.2％，其余为淀粉。

在某些实施方案中，所述单辛酸甘油酯的质量百分比可为20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％、31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％、39％或40％。

在某些实施方案中，所述丙酸钙的质量百分比可为10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％。

在某些实施方案中，所述抗坏血酸的质量百分比可为2％、3％、4％、5％、6％。

在某些实施方案中，所述柠檬酸的质量百分比可为10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％。

在某些实施方案中，所述淀粉酶的质量百分比可为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％或0.5％。

在某些实施方案中，所述纤维素酶的质量百分比可为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％或0.5％。

本发明的另一个目的是提供制造所述馒头保鲜剂的方法，其包括：

1)按照适当的比例称取各组分，以及

2)将步骤1)称取的各组分混合均匀。

本发明的另一个目的是提供一种制造馒头的方法，其包括：

1)将面粉、面粉量1％的活性干酵母、面粉量0.5％的权利要求1-4中任一项所述馒头保鲜剂在和面机中预混3分钟，加适量水揉成面团；

2)将面团在压片机上连续折叠压片10遍后，卷成面卷，分割搓圆成型；

3)将成型后的馒头坯放入温度37℃，湿度饱和的醒面箱中醒面1小时，放入整箱蒸制25分钟。

本发明的另一个目的是提供所述馒头保鲜剂在制备馒头中的用途。

本发明所述馒头保鲜剂中的成分添加可以起到协同效应，很好地发挥防腐保鲜效果，延长馒头的保质期。

具体实施方式

实施例1

按照如下质量百分比为称取各组分：单辛酸甘油酯26％、22％丙酸钙、3％抗坏血酸、25％柠檬酸、0.1％淀粉酶、0.4％纤维素酶、23.5％淀粉，混合均匀。

实施例2

按照如下质量百分比为称取各组分：单辛酸甘油酯32％、17％丙酸钙、6％抗坏血酸、18％柠檬酸、0.3％淀粉酶、0.1％纤维素酶、26.6％淀粉，混合均匀。

实施例3

按照如下质量百分比为称取各组分：单辛酸甘油酯30％、20％丙酸钙、4％抗坏血酸、20％柠檬酸、0.2％淀粉酶、0.2％纤维素酶、25.6％淀粉，混合均匀。

实施例4