[发明专利]冷冻虾的加工方法

权利要求书

1.一种冷冻虾的加工方法，包括以下步骤：

一、选择合格要求的加工虾；

二、将合格要求的虾在温度为21℃以下加工车间用手工进行去头；

三、将去头的虾在水中清洗干净，并将虾在温度为4℃以下的冰水中降温到虾体的中心温度低于4℃；

四、将降温后的虾按虾的大小分级，并挑选出断裂破损和鲜度不好的虾；

五、按客户的要求进行称量装配；

六、装配后的虾在速冻间急速冻结7.5～8.5小时至中心温度制控在-18℃以下；

七、将速冻后的虾块置于4℃以下的冰水中镀冰衣；

八、检测并选取未含有亚硫酸盐的合格内包装袋，将镀冰衣后的虾装入内包装袋中；

九、将装于内包装袋中的虾每袋逐一过金属探测仪进行探测，以探测不到铁、非铁金属和不锈钢碎片为合格要求，即达到包装袋中的Fe应小于2.0mm碎片，包装袋中的非铁金属小于3.5mm碎片，不锈钢小于2.0碎片的要求；

十、将探测合格的装于内包装袋中的虾装入合格的外包装箱中；

十一、将包装后的外包装箱立即送入温度在-18℃以下的冻藏库中冷藏，即完成整个加工过程。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述加工虾为红虾、车虾、铁壳虾或沙虾。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述加工虾的亚硫酸盐浓度控制在80ppm以下。

4.根据权利要求1至3中任一所述的加工方法，其特征在于：步骤六中的虾应在温度为21℃以下的环境中进行降温。

5.根据权利要求1至3中任一所述的加工方法，其特征在于：步骤三中用流动水将虾清洗干净。

6.根据权利要求1至3中任一所述的加工方法，其特征在于：步骤十中应对外包装箱在包装前检查批号、规格，检查是否有亚硫酸盐的标识及过敏原“虾”存在的标识，并做好领用记录。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述外包装箱为双瓦楞纸箱。

8.根据权利要求1至3中任一所述的加工方法，其特征在于：步骤十一中，送入-18℃冻藏库内外包装箱，按规格、批号分别堆放，并挂牌标识。

9.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述加工虾要求为：a、整虾要求为：头、躯体与步足完整不分离，甲壳不脱落，虾体纹理清晰、有弹性；b、去头虾的要求为：无头，躯体与步足完整、颈部基本无虾黄，虾体纹理清晰、有弹性；c、开背虾的要求为：躯体部无甲壳和肠腺残留、剖切整齐，尾扇完整，肌肉纹理清晰、肉质紧密、有弹性；d、虾仁要求为：虾体长于自然形态，躯体部无甲壳和肠腺残留、剖切整齐，尾扇完整，肌肉纹理清晰、有弹性；e、色泽要求为：具有产品的自然色泽，无异色；f、滋味和气味的要求为：具有海水虾固有气味、无异味，蒸煮后滋味鲜美；g、杂质的要求为：无外来杂质；上述a至g的虾要求中，化学指标均应控制：无机砷≤0.5mg/kg；甲基汞≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；镉≤2.0mg/kg；铬≤2.0mg/kg；挥发性盐基氮≤30mg/100g；过氧化值≤0.25g/100g；多氯联苯≤0.5mg/kg，亚硫酸盐含量≤100ppm，铝≤100ppm，氯霉素类抗生素达到检测不出的要求。