[发明专利]一种桔梗泡菜

权利要求书

1.一种桔梗泡菜，其特征在于它的制作方法如下：

（1）选材和初加工：选择粗细、大小均匀，无霉变、虫蛀的鲜桔梗，清洗后将桔梗切成 3—5mm厚的薄片，尽可能切的均匀，得到桔梗片备用；

（2）备料：事先将糯米汤与淘米水按1:1比例混合，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，温度控制在20 ～ 25℃，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用；所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜；

（3）将步骤（1）中的桔梗片放入容器中，加入步骤（2）中的酸汤，加入的酸汤的高度应当没过桔梗片，总体积控制在容器的2/3-4/5；加入盐，加入甜酒糟密封，放置40-50天，温度控制在20℃以下；

（4）取出容器中的桔梗片，置于烘盘上，在 58—62℃温度下干燥4h-6h，干燥好的产品冷却到常温，用复合塑料袋装袋、密封即得。