[发明专利]一种干罗汉果制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及罗汉果的加工方法，尤其是一种干罗汉果的制备方法。

【背景技术】

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物，味甘性凉，是国家首批批准的药食两用材料之一，含有丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，营养价值很高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效，对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。

罗汉果的果皮由外果皮、中果皮和内果皮构成，通常在外皮层附有绒毛，容易藏污纳垢，滋生寄生虫、微生物等，因此，罗汉果的绒毛是有害无益的。

鲜罗汉果味道鲜甜，但吃起来会产生较强的麻舌刺激感，口感很差，而且鲜罗汉果难于储存和运输，所以在罗汉果的食用和药用历史中，多数将鲜罗汉果制成干罗汉果产品来进行消费。

在罗汉果现有的加工干燥方法中，申请号为200610021160.X的“一种罗汉果干品及其制备方法”是将鲜果打浆，得到的浆液涂抹于烘烤设备上进行烘烤得到干品；申请号为200510020314.9的“鲜罗汉果粉及其制备方法”是将鲜罗汉果冷冻干燥后粉碎加工得到产品。这两种方法都存在这样的缺陷：一是将果皮、种子、果肉一同粉碎后食用，会把外皮层附着的微生物、寄生虫等杂质以及种子的脂肪油带入产品中，影响产品的质量；二是低温状况下干燥，罗汉果中可水解苷类成分的酶的活性被较好保留，使罗汉果的苷类成分被分解，有效成分减少，影响产品药效。

【发明内容】

为了克服现有技术中产品质量低、长期存放后有效成分减少的问题，本发明提供一种干罗汉果的制备方法，使制得的产品便于贮藏，表面光洁明亮，有效成分含量高，药效好。

本发明的干罗汉果的制备方法包括以下步骤：S1、原料精选：用精度为0.1厘米的卡尺测量选取短直径为55-60毫米的新鲜成熟罗汉果；S2、净化去皮：对罗汉果表层进行打磨，除去外果皮，并清洗干净；S3、二次精选：将净化去皮后才能明显看出霉变的、未成熟的罗汉果剔除；S4、蒸制：将二次精选得到的罗汉果用姜汁润透后，放置于容器内蒸制；S5、熟化：将蒸制好的罗汉果移到熟化间，平铺，让其进一步自然熟化，时长为5-10天；S6、干燥：用热风干燥方法对熟化后的罗汉果进行干燥处理，时长3天；S7、高温加热：在120℃的温度下加热3-6小时。

所述净化去皮步骤中，外果皮去除率为70％-100％；优选地，去除率为85％-100％；更优选地，去除率为99.5％-100％。

所述蒸制步骤中，姜汁的浓度为10％，蒸制温度为100℃，蒸制时长为30分钟。

所述熟化步骤中，优选地，自然熟化时长为7天。

所述干燥步骤中，热风温度为50-80℃；优选地，热风温度为60℃。

所述高温加热步骤中，优选地，加热时长为6小时。

本发明的有益效果是：

(1)经过净化去皮和二次精选的步骤，可以有效去除罗汉果表层的致病菌、寄生虫、农药残留物、污垢等有害物质，剔除霉变果、死藤果等劣质果，原料质量得以保证。

(2)经过蒸制步骤，使罗汉果更为纯净，增强罗汉果化痰止咳、清肺润肠的药效，并且用辛温的姜汁作为辅料，可以降低罗汉果的寒性，使制得的产品也适用于体质寒凉的人群。

(3)经过熟化步骤，利于罗汉果水分的自然蒸发和内部糖分的转化，增加罗汉果的甜味。

(4)采用热风干燥方法对罗汉果进行干燥处理，使产品自然脱水，易于贮藏，并保留了罗汉果的天然风味。

(5)经过高温加热步骤，能够使罗汉果中可水解苷类成分的酶失活，从而保证有效成分罗汉果皂苷V不被分解，最大程度保留罗汉果的疗效。

【具体实施方式】

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限制。

实施例1

一种干罗汉果的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料精选：用精度为0.1厘米的卡尺测量选取短直径为55或60毫米的新鲜成熟罗汉果；由于罗汉果大多呈椭球状，因此具有长直径和短直径之分。

S2、净化去皮：对罗汉果表层进行打磨，除去70％外果皮，并清洗干净；

S3、二次精选：将净化去皮后才能明显看出霉变的、未成熟的罗汉果剔除；

S4、蒸制：将二次精选得到的罗汉果用浓度为10％的姜汁润透后，放置于容器内密闭蒸制30分钟，温度为100℃；

S5、熟化：将蒸制好的罗汉果移到熟化间，平铺，让其进一步自然熟化，时长为5天；