[发明专利]一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法

权利要求书

1.一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法，其特征是按如下步骤进行：

一、筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；

二、经第一步骤后的蓝莓进行脱腊处理，后冷却；进行沥干处理；

三、先进行渗透脱水处理，后通过热泵-热风联合干燥处理；

四、将干燥后的蓝莓果干冷却至室温，蓝莓果干中花青素类物质保留量在800mg/100g以上。

2.如权利要求1所述的蓝莓果干加工方法，其特征是：步骤一：脱蜡处理过程：在漂烫液加入0.05-0.15％的柠檬酸，漂烫液的pH<4.0，在92-98℃，漂烫45-90s，脱去蓝莓表面的蜡质层，果皮破损率控制在10％以下，迅速用冷水将漂烫后的蓝莓冷却至35℃以下。

3.如权利要求1所述的蓝莓果干加工方法，其特征是：步骤三：渗透脱水处理过程：将蓝莓按照料液质量比1:1.5-1:2.0的比例浸渍在50-65°Brix的果葡糖浆溶液中，在浸渍液中添加质量分数0.05-0.15％的蜂蜜、0.10-0.20％海藻多糖、0.05-0.10％柠檬酸、0.03-0.06％抗坏血酸、0.04-0.08％酒石酸、0.01-0.03％单宁酸、0.04-0.08％茶多酚，在35-40℃下渗透脱水48-72h，蓝莓水分渗透脱除率在30-35％。

4.如权利要求1或3所述的蓝莓果干加工方法，其特征是：步骤三：热泵-热风联合干燥处理过程：将渗透脱水后的蓝莓利用热泵干燥方式在42-45℃，湿度60-70％条件下干燥至水分含量30％-35％，然后利用热风干燥的方式在50-55℃干燥至水分含量小于15％，aw控制在0.65以下。