[发明专利]一种速冻金柑加工工艺

权利要求书

1.一种速冻金柑加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料验收：金柑原料来自备案基地，原料到厂后由品管部检验，品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按公司金柑原料质量标准抽检；

（2）原料贮存：将检验合格的金柑原料放入库内存放，控制库内温度在0～5℃；

（3）叶片修剪：将金柑果实上的叶片进行修剪，每个果实上保留两片，用不锈钢剪刀沿叶片的自然弧度修剪，要求修剪后的叶片两边呈对称状，修剪后的叶片长度3～4cm，宽度2～3mm；

（4）摘蒂：将叶片脱落或叶片枯黄、虫蚀、残缺不能加工待业金柑的金柑摘去蒂把；

（5）扎孔分级：将修剪和摘去蒂把的金柑用直径1mm的锥子在果实中径四周等距离扎上四个小孔，以便糖液能渗透进去；扎孔的同时将金柑按质量分成四个等级：LL级：20～25g/个，L级：16～19g/个，M级：12～15g/个，S级：7～11g/个，要求同一级别内果实的大小应均匀；

（6）半成品检验：剔除不良品和异物；

（7）漂烫：将检验合格的金柑漂烫杀青，漂烫液温度为98～110℃，漂烫时间为50～60秒；

（8）预冷水冷却：将漂烫过的金柑在冰水中冷却，冰水温度在6～10℃，冰水冷却时间为80～130秒，冷却后的毛豆荚的中心温度在7～10℃为宜；

（9）计数装袋：按标识数量将金柑计数装入复合袋内，要求计数准确；

（10）糖液配制：向纯净水中加入白糖配置糖液，其浓度为50Bx，将糖液煮沸冷却后用双层纱布过滤备用；

（11）加注糖液：用量具量取100ml的糖液加入到计数好的金柑袋内；

（12）真空封口：将金柑袋真空封口，真空度为0.90Mpa，真空封口时间为10秒，要求封口严密、牢固，封口线不歪斜无褶皱无破损；

（13）流水清洗：真空封口过的包装袋放入流水中漂洗去除袋表面可能粘附的糖液；

（14）速冻：将清洗后的金柑包装袋在螺旋速冻机网带上均匀摆放一层，速冻温度在-25℃以下，速冻时间设置为35～40分钟；要求冻品的中心温度在-18℃以下；

（15）入库冷藏：按“出口产品包装标识通知单”的要求将金柑包装袋装箱、封箱，再入库冷藏，冷藏温度控制在-18℃以下；完成后即得速冻金柑成品。

2.根据权利要求1所述的速冻金柑加工工艺，其特征在于，所述步骤（9）金柑装袋时所用的包装袋要确认其供应商必须是合格供应商，并抽样检验包装袋内的微生物指标；所述步骤（10）所用白糖要确认其供应商必须是合格供应商，并查验随货提供的相关证明文件；所述步骤（15）所用箱子要确认其供应商必须是合格供应商，并查验随货提供的相关证明文件。

3.根据权利要求1所述的速冻金柑加工工艺，其特征在于，所述步骤（6）中不良品的标准是：腐烂果、带叶金柑中的无叶果、无叶金柑中带把未尽果、未熟青果、畸形果、叶片枯黄果、痢皮果、叶片残缺果、虫蚀叶片果、叶片修剪过大或过小果以及叶片修剪不美观果。

4.根据权利要求1所述的速冻金柑加工工艺，其特征在于，所述金柑成品在交付过程中要冷链运输，并将温度控制在-18℃以下。