[发明专利]一种速冻山药蛋的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻山药蛋的加工工艺。

背景技术

山药的种子是扁卵圆形，故加“蛋”相称，即山药蛋。山药蛋有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药蛋含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。但山药蛋的保水能力差，易失水而影响新鲜度，如何使山药蛋的保鲜期增长，且食用方便，是人们较为关心的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻山药蛋的加工工艺，保鲜期长且食用方便。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种速冻山药蛋的加工工艺，它包括以下步骤：

（1）原料挑选：选取无发芽、虫蚀、腐败、黑变斑、破损的山药蛋，按直径1.5cm以上和0.6-1.5cm分级；

（2）汽泡清洗：将山药蛋均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎屑和异物后，清水喷淋；

（3）烫漂：将清洗后的山药蛋放入沸水中烫漂，沸水温度保持在98℃以上；山药蛋直径1.5cm以上的烫漂时间为3.2-3.5分钟，直径0.6-1.5cm的烫漂时间为3.0-3.2分钟；

（4）速冻：烫漂后将山药蛋均匀放在速冻机的网带上，将冰水输送网带开至最大转速，带热速冻；

（5）冷藏：按卫生工序要求将山药蛋定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。

所述山药蛋在加工过程中，经过清洗沾水后，必须在8小时内进行速冻。

本发明的有益效果是：本发明工艺方法获得的速冻南瓜，完全以低温来保持南瓜原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生南瓜的营养，既保留了南瓜的原汁原味，又方便产品存储及运输。

具体实施方式

一种速冻山药蛋的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→汽泡清洗→烫漂→速冻→冷藏，山药蛋在加工过程中，经过清洗沾水后，必须在8小时内进行速冻。

具体加工步骤如下：

（1）原料挑选：选取无发芽、虫蚀、腐败、黑变斑、破损的山药蛋，按直径1.5cm以上和0.6-1.5cm分级；

（2）汽泡清洗：将山药蛋均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎屑和异物后，清水喷淋；

（3）烫漂：将清洗后的山药蛋放入沸水中烫漂，沸水温度保持在98℃以上；山药蛋直径1.5cm以上的烫漂时间为3.2-3.5分钟，直径0.6-1.5cm的烫漂时间为3.0-3.2分钟；

（4）速冻：烫漂后将山药蛋均匀放在速冻机的网带上，将冰水输送网带开至最大转速，带热速冻；

（5）冷藏：按卫生工序要求将山药蛋定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。