[发明专利]速冻荷兰豆的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻荷兰豆的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料验收：荷兰豆原料来自备案基地，原料到厂后由品管部检验，品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按公司荷兰豆原料质量标准抽检；

（2）摘蒂撕筋：选择长度4～8cm，厚度<6cm的荷兰豆原料，摘去豆梗、花蒂，撕去单面或双面的老筋，剔除不良品及其他异物异蔬和杂质；

（3）半成品检验：复检剔除不良品及其他异物异蔬和杂质；

（4）风选：检验过的荷兰豆半成品全数通过风选机风选以去除异物；

（5）汽泡漂洗毛发机去杂：将风选过的荷兰豆用汽泡冲洗机汽泡漂洗、毛发机去杂，捞去清洗槽内的漂浮虫子和其他异物；

（6）汽泡清洗：将汽泡漂洗过的荷兰豆用流水汽泡清洗，再用清水喷淋，复检并再次捞去清洗槽内的漂浮异物和杂质；

（7）漂烫：将汽泡清洗过的荷兰豆漂烫杀青，漂烫液温度为98～110℃，漂烫时间为53～80秒；

（8）预冷冰水冷却：将漂烫过的荷兰豆在冰水中冷却，冰水温度在10℃以下，冰水冷却时间为80～120秒，冷却后的荷兰豆的中心温度应在10℃以下；

（9）振动沥水：开启机械鼓风和振动沥水设备将冷却后的荷兰豆沥出水份，沥水时间为15～20分钟；

（10）速冻：将沥水后的荷兰豆在速冻机网带上均匀布料，进料量应保证速冻温度在-25℃至-30℃，速冻时间为6～10分钟；

（11）内袋预存：将筛选过的荷兰豆装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，每箱净重30公斤，放入冷藏库中预存，预存温度为-18℃至-25℃,预存时间为20～22小时；

（12）挑选：取出内袋中的荷兰豆复检，剔除不良品和异物；

（13）入库冷藏：将上述挑选后的荷兰豆按“出口产品包装标识通知单”的要求先装袋、计量、封口；以金属探测器对袋装产品全数检测后，再按“出口产品包装标识通知单”的要求进行标识、装箱、封箱；完成后，设置冷藏库温度为-18℃以下，入库冷藏，即得速冻荷兰豆成品。

2.根据权利要求1所述的速冻荷兰豆加工工艺，其特征在于，所述步骤（10）速冻过程中设置速冻机的变频速度为23～25HZ，冻品中心温度控制在-18℃以下。

3.根据权利要求1所述的速冻荷兰豆加工工艺，其特征在于，所述所述步骤（11）和步骤（13）的荷兰豆装袋时所用的包装袋要确认其供应商必须是合格供应商，并抽样检验包装袋内的微生物指标。

4.根据权利要求1所述的速冻荷兰豆加工工艺，其特征在于，所述所述步骤（2）、步骤（3）和步骤（12）中剔除的不良豆的标准为：a、腐烂、变色、病虫害、异色斑疤、锈头；b、畸形、严重机械伤、豆粒凸出明显等老化豆；c、规格外豆。