[发明专利]一种盐渍莴笋加工工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种食品加工制作领域，具体涉及一种盐渍莴笋加工工艺。

背景技术

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

    盐渍是指把食品用食盐盐渍加工而成的制品，属于酱腌制品的一种。盐渍是为了在冷藏条件不具备，或者冷藏效果不好的情况下对食品等进行保存的办法。

发明内容

    一种盐渍莴笋加工工艺，其加工方法是原料验收、原料贮存、切端、切段、刻模、验收、盐的验收、盐渍、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付。

    所述加工步骤：

P1（CCP1）原料验收：原料到厂后仓管人员通知品管部检验，品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按莴笋原料质量标准抽签，合格后方可接收；

P2原料贮存：将原料贮存在0-5℃的高温库内，贮存时间不应超过三天，否则原料会影响产品的色泽；

    P3切端：用刀将莴笋根部切除，切至无空心和白色肉质为止；

    P4切段：先调整切段凳的刀距至4.5cm，将已切端的莴笋切成4.3-4.7cm的莴笋段；

    P5刻模：将直径1.5-1.7cm的圆筒刻模器从与切面以垂直的方向压下，然后倒过来将圆筒内的莴笋段敲下；

    P6（CP1）验收：剔除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段；

    P7盐的验收：确认盐的供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，检查食盐包装的完好情况以及运输车辆的卫生情况；

    P8盐渍：将验收过的莴笋段放入配制好的盐水中腌制；

    P9（CP2）挑拣：挑除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段及异物；

    P10软塑料桶验收：确认软塑桶供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，抽样检验微生物指标；

    P11计数装桶：按标示数量计数装桶，要求计数准确，计数完毕后，将盐渍的盐水重新调整浓度至22°Be' （波美度），过滤后加入软塑桶至桶口下1cm，再加1kg盐封口；

    P12封盖：内盖压紧后再旋紧外盖，外盖不得错牙；

    P13外箱验收：确认纸箱供应商，查验随货提供的相关证明文件；；

P14装箱、封箱：按“出口产品包装标示通知单”的要求控制装箱方式、封箱质量及标示加印情况；

P15入库：放在阴凉的仓库或冷藏库内，冷藏温度控制在0-2℃；

P16交付：交付过程不得暴露在阳光下，最好是冷链运输，并将温度控制在0-2℃以下。

    所述盐渍中盐水配制：盐、明矾、水比率100升水、盐30kg、明矾200g，腌制时应在莴笋上加盖重物将莴笋压在盐水下不得暴露在盐水上，腌制三天后倒缸（重新按配比配制盐水并将已腌制三天的莴笋倒至新配好的盐水中），再腌制一个星期。

本发明具有的积极效果是：

本发明的盐渍莴笋，盐渍是指把食品用食盐盐渍加工而成的制品，属于酱腌制品的一种。盐渍是为了在冷藏条件不具备，或者冷藏效果不好的情况下对食品等进行保存的办法；经过十几道工序制得盐渍莴笋，可使莴笋更加美味，营养成分也不易流失。

附图说明

下面结合附图中的实施例对本发明作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

图1为本发明一种盐渍莴笋加工工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

图1为本发明一种速冻银杏加工工艺的速冻银杏白果工艺流程图。