[发明专利]大豆酸奶粉、大豆酸奶及大豆酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201410815673.2 | 申请日： | 2014-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104430871A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 李忠珠 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/16;A23C11/02 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 张淑贤;毛军 |
| 地址： | 152001 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大豆 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种大豆酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份的各组分：
豆浆粉 30～70份、
奶粉 10～50份、
植脂末 1～10份、
砂糖 20～40份、
芝士粉 0.5～2份。
2.根据权利要求1所述的大豆酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份的各组分：
豆浆粉 40～50份、
奶粉 15～30份、
植脂末 1～5份、
砂糖 25～35份、
芝士粉 0.5～1份。
3.根据权利要求1或2所述的大豆酸奶粉，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉。
4.一种大豆酸奶，其特征在于，以权利要求1～3任一项所述的大豆酸奶粉为原料制得。
5.根据权利要求4所述的大豆酸奶，其特征在于，以权利要求1～3任一项所述的大豆酸奶粉为原料，并按以下步骤制备而得：
S10、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：(3.5～4.5)的比例混合均匀得浆料；
S20、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中灭菌；
S30、灭菌后降温至40～45℃后，倒入益生菌粉，搅拌一段时间后，倒入发酵设备中进行发酵制得大豆酸奶。
6.根据权利要求5所述的大豆酸奶，其特征在于，所述步骤S10中，大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合。
7.一种以权利要求1－3任一项所述的大豆酸奶粉为原料的大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10、将所述大豆酸奶粉与开水按照重量比1：(3.5～4.5)的比例混合均匀得浆料；
S20、将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中灭菌；
S30、灭菌后降温至40～45℃后，倒入益生菌粉，搅拌一段时间后，倒入发酵设备中在温度40～45℃温度条件下一次发酵，一次发酵结束后，再于0～4℃温度条件下进行二次发酵后制得大豆酸奶。
8.根据权利要求7所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S10中，大豆酸奶粉与开水按照重量比1：4的比例混合。
9.根据权利要求7所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S20具体为：将所述浆料倒入巴氏灭菌锅中在温度60～70℃灭菌25～30分钟。
10.根据权利要求7所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S30具体为：灭菌后降温至45℃后，倒入益生菌粉，搅拌10分钟后，倒入发酵设备中在温度42℃条件下一次发酵5～7小时，一次发酵结束后再于0～4℃温度条件下进行二次发酵后10～14小时制得大豆酸奶。
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