[发明专利]一种强化枣酒的制备方法

权利要求书

1.一种强化枣酒的制备方法，其特征在于，包括：

1)制备低温红枣汁

取红枣，分拣除杂，将红枣投入蒸煮锅中，加入红枣质量3倍的水，加热至水沸腾后继续煮制10分钟，将红枣捞出放入第二个蒸煮锅中，加入红枣质量3倍的15-20℃水，搅拌10-20分钟后将水加热至沸腾，水沸腾后继续煮制10分钟，将红枣捞出放入第三个蒸煮锅中，加入红枣质量3倍的15-20℃水，搅拌10-20分钟后将水加热至沸腾，水沸腾后继续煮制10分钟，然后停止加热，当水温降至30-40℃时，搅拌并打浆，过5目筛网过滤，得初级红枣汁，将初级红枣汁再过15目筛网过滤，得红枣汁和红枣渣，向红枣渣中加入红枣渣质量2倍的水，加热至水沸腾后继续煮制10分钟，经15目筛网过滤后得红枣汁，将两次红枣汁混合，调整红枣汁中总糖含量为200g/L，然后将红枣汁于10℃静置30天，得低温红枣汁；

2)制备红枣清酒和红枣浊酒

取1)制备的低温红枣汁，分成低温红枣汁A、低温红枣汁B和低温红枣汁C共三份，向低温红枣汁A中加入其体积4倍的纯净水，得酵母活化培养液，将酵母活化培养液水浴加热至37℃，加入酵母，保持水浴37℃活化半小时后，得到酵母混合液，

将低温红枣汁B逐渐添加到酵母混合液中，直到酵母混合液的温度降至13-15℃，然后将降温后的酵母混合液添加到盛有低温红枣汁C的发酵罐中，使每升低温红枣汁C中含有酵母200mg，发酵20-25天，当发酵液比重为0.990-0.994时发酵结束，发酵液静置30天后，倒罐取上层清酒，下层浊酒备用，清酒再次静置30天，倒罐取上层清酒，即为红枣清酒，混合两次浊酒，即为带酒泥的红枣浊酒，

3)蒸馏红枣清酒和红枣浊酒

将红枣清酒、红枣浊酒分别导入夏朗德蒸锅或不锈钢蒸馏器中蒸馏，去酒头、酒尾，获得清酒蒸馏酒精和浊酒蒸馏酒精，分别调整酒度为68-70％(v/v)；

4)制备强化枣酒

取1)制备的低温红枣汁，分成低温红枣汁A、低温红枣汁B和低温红枣汁C共三份，向低温红枣汁A中加入其体积4倍的纯净水，得酵母活化培养液，将酵母活化培养液水浴加热至37℃，加入酵母，保持水浴37℃活化半小时后，得到酵母混合液，

将低温红枣汁B逐渐添加到酵母混合液中，直到酵母混合液的温度降至13-15℃，然后将降温后的酵母混合液添加到盛有低温红枣汁C的发酵罐中，使每升低温红枣汁C中含有酵母200mg，

取3)制备的清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精，当加入酵母混合液3天后，按清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精与发酵罐中低温红枣汁C的体积比为1:10，将清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精加入到发酵罐中，继续发酵6天后，按清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精与发酵罐中低温红枣汁C的体积比为1:20，将清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精缓慢加入到发酵罐中，继续发酵8天后，按清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精与发酵罐中低温红枣汁C的体积比为1:(3-5)，将清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精缓慢加入到发酵罐中，逐渐终止发酵，得清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精强化枣酒，陈酿30天，倒罐取上层清酒，继续陈酿2个月以上，冷冻，过滤，灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述酵母加入的质量与酵母活化培养液的质量比为1:5。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在2)和4)中，所述发酵的温度为10-12℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在4)中，所述冷冻为-5--6℃冷冻7-10天。