[发明专利]一种香茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种香茶的制备方法。

背景技术

中国是茶的故乡，茶叶的使用在我国已具有非常悠久的历史，茶是我国人民生活的必需品之一。茶素有修身养性、治疗疾病之功效。随着人民生活水平的不断提高，人们对茶叶品质需求也日趋严格。茶叶按制作工艺分类共有七大茶系，分别为绿茶、黄茶、青茶、红茶、白茶、黑茶和乌龙茶。

其中，绿茶是指将采摘来的鲜叶先经高温杀青，灭杀了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成的，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调的一种茶叶，其具有“清汤绿叶，滋味鲜浓”的特点。绿茶由于未经发酵，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在100多万吨左右，位居全国六大初制茶之首。

传统绿茶制作工艺中，绿茶经揉捻后一般采用炒干、烘干或晒干来干燥，传统上采用自然晒干或烘笼烘干，现在机械化生产一般采用炒干。炒干能提高干燥速度，但容易因汁液粘于锅壁而产生焦糊味，影响茶叶香气和颜色，一般采用先烘干大部分水分，然后再炒干，这样既不会糊锅，而且还能增加茶叶的香气，但增加了步骤，造成加工工序繁琐。而烘干和晒干能够最大限度的保持茶叶的原有的色泽，且烘干比晒干生产效率更高，但均存在香味淡薄，没有炒干清香味浓郁。

龙井茶属于绿茶的精品品种，是浙江省主要的名茶，在国内名优茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四绝著称，其挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐的外形已成为人们公认的品质特征之一。传统的龙井茶加工工艺，长期以来一直沿用手工炒制的方式，茶叶产地的茶农使用土炉灶，用柴或者木炭做燃料加热铁锅，双手在锅内使用不同手法操作，完成杀青、干燥及成形工序。后来，随着电能条件的具备，部分改为电炒锅炒制龙井茶。近年来，国内茶叶科研人员为提高功效，适应龙井茶产业化发展的需要，开发了一系列扁形茶加工机械，逐步替代手工炒制的方式，使龙井茶功效大幅提高。但上述茶叶加工机械加工的龙井茶在品质上仍然不及手工炒制的茶叶，如何能够改善机械加工茶叶的品质，仍有待研究和解决。

香茶原产于松阳县境内，是一种用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，采用特殊加工工艺加工而成的具有“条紧、色绿、香高、味浓”品质特征的一类绿茶品种。香茶在传承唐朝时期松阳地方名茶横山茶、下街茶炒制工艺的基础上，经过二十多年的摸索改进，研制出的一类独特的优质绿茶，于90年代后期(1997年)开始畅销于济南、青岛等北方市场。有来自福建、湖北、湖南、江西等地及省内各县市茶叶生产者来松阳学习松阳香茶的加工工艺。如今松阳香茶已在济南、青岛等全国各大茶叶市场上成为绿茶大众消费的主导产品，占了绿茶大众消费80％以上的市场份额，畅销全国20多个省、市，成为内销市场大宗消费极具吸引力的一种优质绿茶。它的开发生产改变了长期以来大宗消费茶质量低、价格低、数量大的传统观念，实现了大众茶的优质化。近年来，香茶越来越受到欢迎，是国内市场需求量极大的一类绿茶品种。

发明内容

本发明提供了一种香茶的制备方法，该方法制备获得的香茶条索紧细、卷曲，汤色清亮，香高持久、滋味浓爽、叶底绿明，具有“条紧、色绿、香高、味浓”的品质特征。

一种香茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶摊放；

(2)杀青，于280～320℃下杀青至含水量为45～55％；

(3)摊凉回潮，摊凉厚度≤0.5cm，摊凉至冷却后，进行成垛堆放回潮，用布或塑料薄膜覆盖在草叶上；

(4)揉捻，至成条率达到85～95％；

(5)解块；

(6)连续滚炒，滚炒的温度从260～280℃逐渐降低至110～120℃，至含水量为12～17％出叶；

(7)二次摊凉；

(8)复炒提香，于80～120℃下连续滚炒30～40min，至含水量5％～6％；

(9)色选整理。

具体地，所述的香茶为绿茶，具体指绿茶茶树新梢上的芽、叶和嫩茎；本发明对于茶树的具体品种并无严格限定，适用于各种绿茶品种，如龙井茶43、乌牛早、安吉白茶、迎霜等。