[发明专利]一种桃脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201410818166.4 | 申请日： | 2014-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104543290A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;吕健;周林燕;张鹏飞;刘璇;易建勇;吴昕烨 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桃脆片 制备 方法 | ||
1.一种桃脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)将桃切片后浸于渗透液进行渗透脱水处理，得到渗透脱水的桃片；
(2)对所述渗透脱水的桃片进行预干燥，得到预干燥的桃片；
(3)将所述预干燥的桃片置于升温后的膨化罐中，进行至少1次脉动压差闪蒸干燥，得到膨化的桃片；所述脉动压差闪蒸干燥包括对所述膨化罐进行增压，再进行保压，然后对所述膨化罐进行泄压；
(4)将所述膨化的桃片在膨化罐中进行真空干燥，得到所述桃脆片。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述桃切片的厚度为7.5～9.5mm。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述渗透液为麦芽糖溶液、蔗糖溶液、果糖溶液或葡萄糖溶液；
所述渗透液的质量浓度为10.0％～15.0％；
所述桃切片与所述渗透液的质量比为1：5～10；
所述渗透脱水处理的温度为20℃～28℃，时间为2.5～4.0h。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述预干燥采用热风干燥方法或中短波红外干燥；
所述热风干燥方法的温度为70～85℃，风速为1.5～2.5m/s，时间为3.0～4.0h；
所述中短波红外干燥的干燥温度为70～80℃，时间为50～60min。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于：经步骤(2)中所述预干燥的桃片的质量含水率为25.0～40.0％。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述升温后的膨化罐的温度为85～95℃；
所述膨化罐增压后的压力为0.1～0.5MPa；所述保压的时间为10～20min；
所述膨化罐泄压后的压力为0.0090～0.0098MPa；
在对所述膨化罐进行增压时，还包括向所述膨化罐中通入空气、二氧化碳和/或氮气的方式进行增压。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，进行所述脉动压差闪蒸干燥的次数为1～5次。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述真空干燥的温度为60～70℃，压力为0.0090～0.0098MPa，时间为2.0～4.0h。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的制备方法，其特征在于：经步骤(4)中所述真空干燥直至所述桃脆片的质量含水率为5.0～8.0％。
10.权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备的桃脆片。
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