[发明专利]一种香辣素肉的加工方法

权利要求书

1.一种香辣素肉的加工方法，由复水、冷冻、解冻、制备腌制料、腌制、油炸、制备配料、拌料共八大步骤完成，其特征在于具体方法如下：

⑴复水：选取合格的大豆组织蛋白肉，放入浓度为3%的食盐水溶液中间断搅拌，使蛋白肉充分吸水并呈饱和状态；在春、夏、秋季期间，设定盐水溶液的温度为30℃，浸泡8-12分钟，每隔2分钟搅拌8-12秒钟；在冬季期间，设定盐水溶液的温度为35℃，浸泡12-15分钟，每隔2分钟搅拌12-15秒钟；

⑵冷冻：将浸泡之后的蛋白肉捞出，迅速放入冻库中冷冻，直到内部温度达到-5℃； 

⑶解冻：将冻好的蛋白肉取出迅速放入到解冻室内快速解冻，待内部温度达到20℃时用离心机脱水6-8分钟，直到表面没有水分；

⑷制备腌制料：按照重量份取植物油5份、香辛料5份、花椒5份、姜汁3份、辣椒5份、食盐3份充分拌匀，得到腌制料；

⑸腌制：按照重量份取腌制料10份加入到100份脱水后的蛋白肉中，用滚揉机滚揉30分钟，然后静腌8-12小时，期间每隔2小时再滚揉10分钟；

⑹油炸：将植物油加热至150℃，然后将腌制后的蛋白肉放入，油炸90秒钟，直到蛋白肉浮出油面，表面起皮泡时，起锅在平台上摊凉；

⑺制备配料：按照重量份将牛肉松3份、香辛料3份、红辣椒3份、食盐1份混合后放入滚沸起锅后的椒香油10份中，充分混合拌和，得到配料；

⑻拌料：按照重量份取油炸后的蛋白肉10份、配料5份充分混合拌匀，然后照规格计量并真空包装，灭菌，检验后，得到香辣素肉产成品。

2.根据权利要求1所述的香辣素肉的加工方法，其特征在于所述步骤⑺中牛肉松的制备方法是按照重量份用5份姜汁、5份辣椒和5份食盐放入100份切块后的鲜牛肉中滚揉腌制48-72小时，期间每隔12小时滚揉10分钟；然后放入到500份清水中烧煮，期间除去水面血沫，待清水滚沸30分钟后再加入5份香辛料，并继续用微火烧煮10-15小时；然后取出撕成宽度或厚度为5mm以下的牛肉条，再将牛肉条投入到还有烧煮水的原锅中，加入5份白酒，开启大火并不断翻炒，直到烧煮水收干并出现蓬松状牛肉丝后停止翻炒并起锅，得到牛肉松。

3.根据权利要求2所述的香辣素肉的加工方法，其特征在于所述步骤⑷、⑺和制备牛肉松中的香辛料的制备方法是按照重量份由干燥后的生姜3份、辣椒粉3份、丁香1份、香薷1份、枯茗1份、桂皮1份、山奈1份、八角1份分别进行粗粉然后混合，再将混合物和黄酒按照重量比为10:1的比例混合拌匀，浸润30分钟，然后将混合物放入压力蒸气锅里蒸制，将压力调节在145-155kPa之间，蒸45分钟，然后闷60分钟，冷却后将混合物取出烘干，得到香辛料。

4.根据权利要求3所述的香辣素肉的加工方法，其特征在于所述步骤⑺中椒香油的制备方法是按照重量份将干红椒粉1份、花椒粉1份、胡椒粉1份放入15份滚沸起锅后的植物油中拌和均匀，然后冷却静置24小时得到三椒油，再另取干红椒粉1份、花椒粉1份、胡椒粉1份、木香粉0.2份混合后用小火烘烤至香脆，再迅速放入三椒油中拌和均匀，冷却静置24小时后，过80目筛取液，再用固液分离机进行固液分离，得到液态物椒香油。