[发明专利]一种消食保健的地瓜干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及地瓜加工技术领域，尤其是一种消食保健的地瓜干及其加工方法。

背景技术

 地瓜在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物，包括红薯、紫薯和白薯等品种。其块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等功效，被誉为“长寿食品”。长期以来，地瓜主要是蒸煮后作为粗粮，或加工成地瓜干后作为休闲食品。由于地瓜含有较多的果胶，未经降解而不易消化，常常导致腹胀、胃酸。

地瓜干是传统土特产，一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤而成。由于地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，作为休闲食品，深受消费者喜爱。但

目前市场上销售的地瓜干的原料普遍以鲜地瓜为主，营养保健功能单一。同时，由于地瓜中果胶含量高达干物质重量的20%以上，过量食用容易造成腹胀、胃酸。

发明内容

 本发明的目的是提供一种有助于消化并具有营养保健功能的地瓜干及其加工方法。

 本发明的技术方案是：一种消食保健的地瓜干，它的各组分的重量份配比为：酶解鲜地瓜81-90、山药8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2。

所述的一种消食保健的地瓜干按如下步骤加工而成：

A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；

B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；

C.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；

D.在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；

E.包装。

所述的酶解鲜地瓜是将鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分钟，制得酶解鲜地瓜。

所述的山药是将鲜山药经清洗、清除表皮、根头和须根、切片制得。

所述的炒山楂是将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。

所述的炮制茯苓是将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。

鲜地瓜经果胶酶处理后，果胶得到有效降解，鲜地瓜因而极易消化，经常食用也不会导致腹胀、胃酸，而且口感更佳。

山药既是常见的根茎类美味菜品，又有滋养强壮、助消化、敛虚汗和止泻之功效，在医学上主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山楂是核果类水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。尤其是酸口山楂的保健作用更为突出。

  茯苓作为重要的食疗品种，享有“四时神药”的美誉。茯苓的有效成分主要为茯苓多糖，约占菌核干重的93％。茯苓多糖具有增强免疫功能的作用，既有直接的抑瘤作用，又可通过增强免疫功能来间接地抑制肿瘤，还有免疫调节、保护肝降酶、间接抗病毒、诱生和促诱生干扰素、减轻放射副反应、诱生和促诱生白细胞调节素等多种生理活性，无不良毒副作用。

三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好。由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂。

由于本发明中的鲜地瓜经过酶解，并加入一定比例的山药、炒山楂和炮制茯苓，加工成的地瓜干有助于消化，同时具有很好的营养保健功能。

具体实施方式

 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

 鲜地瓜制备：鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.08、清水5的重量份配比酶解20分钟。

 山药制备：将鲜山药经清洗、清除表皮和须根、切片制得。

炒山楂制备：将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。