[发明专利]一种发酵玛咖酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵酒技术领域，具体涉及一种玛咖酒，同时还涉及该玛咖酒的制备方法。

背景技术

  玛咖(Maca)为十字花科独行菜属植物。玛咖含有玛咖酰胺、玛咖咪唑等多种生物碱。生物碱是一类重要的天然有机化合物，具有镇痛、消炎、降压、抗癌等多种生理活性。通过动物实验和人体实验研究，玛咖具有抗疲劳、改善性功能、抗氧化、减少前列腺增生、提高生育能力等多种功效，且无毒、食用安全。目前以玛咖为原料研制的玛咖酒大多通过浸泡、渗漉或勾兑的方式进行生产。

  发酵酒是借着酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，可再经蒸馏形成高度的烈性酒。本发明提供的发酵玛咖酒是以玛咖为基础物，采用酵母糖化发酵制备原酒液，在经蒸馏生产出玛咖保健酒。

发明内容

  本发明的目的在于提供一种可增强人体免疫力，提高人体精力，酒体澄清、口感甜润、芳香馥郁的发酵型玛咖酒。

  本发明的另一目的在于提供该玛咖酒的制备方法。

  本发明的一种发酵玛咖酒，由下述原料制得：

  红糖140-220g/L、水1L、发酵好的菌液40-80ml/L、玛咖粉80-140g/L。

  本发明提供一种发酵玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：

 （1）发酵液的制备：取140-220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入80g-140g玛咖粉，置于121℃下灭菌，保温20min；

   （2）菌液的制备: 将栗酒裂殖酵母（schizosacchaiomyces pombe ）1360（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40-80ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h；

 （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将40-80ml菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d；

 （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置并在在100℃下进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。

   本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：生产的发酵型玛咖酒,在口感不仅具有甘蔗酒的清香和焦香甜味，还且在能上具有提高性功能、提高抵抗力、抗疲劳等保健作用功能，且经试验测定酒中所含生物碱含量为0.56mg/ml。增加发酵酒的种类，适应于不同人群的口味。

具体实施方式

实施例1

    一种发酵玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：

   （1）发酵液的制备：取140g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入80g玛咖粉，置于121℃灭菌，保持20min。

   （2）菌液的制备: 将将栗酒裂殖酵母1360（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h。

   （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d。

   （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。

实施例2

 （1）发酵液的制备：取220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入140g玛咖粉，置于121℃灭菌，保温20min。

 （2）菌液的制备: 将将栗酒裂殖酵母1360（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h。

 （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d。

 （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。

实施例3

 （1）发酵液的制备：取220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入140g玛咖粉，置于121℃灭菌，保温20min。