[发明专利]一种复合食品胶及其在制备酱卤牛驴肉中的应用

权利要求书

1.一种复合食品胶，其特征在于，其组分与配比如下：

上述百分含量为重量百分含量。

2.一种复合食品胶的制备方法，其特征在于，分别称取一定量的可得然胶、魔芋胶、黄 原胶、磷酸三钠和碳酸钠，混合均匀后，加入8-10倍水溶解，高速搅拌或中速斩拌成均匀 糊状，过滤即得。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于，所述水分3次加入，第一次加水量为总水量的 1/2，第二次加水量为总水量的1/4。

4.权利要求2所述的方法，其特征在于，所述水为冰水。

5.权利要求2所述的方法，其特征在于，整个打胶过程中，温度在15℃以下。

6.权利要求2所述的方法，其特征在于，搅拌或斩拌要均匀不黏连，稍有流动感，不结 团，混入盐水后容易分散。

7.权利要求1所述的复合胶在酱、卤牛驴肉加工中应用，其特征在于，所述复合胶的 添加量占牛驴肉总重量的0.8％-2.0％。

8.权利要求1所述的复合胶在酱、卤牛驴肉加工中应用，其特征在于，

a.将新牛驴肉进行简单分割；

b.将复合胶溶液、磷酸盐和调味料液均匀注射于上述分割好的牛驴肉内，注射率控制在 120％—135％之内；

c.将上述注射牛驴肉分割成所需大小；

d.将上述切割好的牛驴肉推入冷却间进行腌制，冷却间温度控制在0—4℃，腌制时间 为8—12小时；

e.将上述腌制好的牛驴肉真空滚揉2—3小时；

将上述真空滚揉完成的牛驴肉按照酱卤工艺进行酱制。