[发明专利]一种蕨菜的加工方法及用该方法加工的蕨菜

权利要求书

1.一种蕨菜的加工方法，其主要的步骤如下：

a清洗及整理：将蕨菜原料进行充分的清洗，洗掉农药残留及表面的泥土，对清洗后的蕨菜原料进行整理，将蕨菜原料切成段；

b发酵：首次加工蕨菜，发酵前要配制发酵液，以水为溶液，加入水的质量的2％～4％的大蒜、1％～3％的姜、4％～8％的盐、1％～3％的40度以上的酒、0.3％～0.7％的花椒，加入液态乳酸杆菌接种；再次加工蕨菜时，只需在原发酵液中加入蕨菜原料质量的2％～4％的大蒜、1％～3％的姜、4％～8％的盐、1％～3％的40度以上的酒、0.3％～0.7％的花椒后作为发酵液；将蕨菜原料置于发酵液中，发酵液液面高于蕨菜原料高度，密封，常温、阴凉处发酵半个月到一个月；

c包装：将b步骤中发酵后的成品蕨菜按需要放入包装袋中，抽真空密封；

d冷藏：将c步骤中包装好的袋装蕨菜冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：在首次配制发酵液的过程上分别加入水的质量的0.03％～0.07％的砂仁、八角、陈皮；在再次发酵时，也可以加入蕨菜原料质量的0.03％～0.07％的砂仁、八角、陈皮。

3.根据权利要求1或2所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：还在包装后，将包装袋置于沸水中杀菌，冷却后冷藏。

4.根据权利要求3所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：步骤b发酵液中选用的40度以上的酒选用糯米酒。

5.根据权利要求4所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：所生产的蕨菜根据原料不同调制成多种口味。

6.根据权利要求5所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：在配制首次发酵液时，加入水的质量的2％～5％的花椒、8％～12％的朝天椒或树椒；再次发酵液时，加入蕨菜的质量的2％～5％的花椒、8％～12％的朝天椒或树椒，即可生产具有酸、麻、辣口味的蕨菜。

7.根据权利要求5所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：在配制首次发酵液再加入水的质量的7％～15％的冰糖；再次发酵液时，再加入蕨菜的质量的7％～15％的冰糖，即可生产出具有酸、甜口味的蕨菜。

8.根据权利要求5所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：在配制首次发酵液再加入水的质量的8％～12％的大蒜；再次发酵液时，再加入蕨菜的质量的8％～12％的大蒜即可生产出具有蒜香味的蕨菜。

9.根据权利要求1、2、4任一权利要求所述的一种蕨菜的加工方法，其特征在于：步骤c中的原料配制优选比例如下：首次加工蕨菜，发酵前要配制发酵液，以水为溶液，加入水的质量的3％的大蒜、2％的姜、5％的盐、2％的40度以上的酒、0.5％的花椒，加入液态乳酸杆菌接种；再次加工蕨菜时，只需在原发酵液中加入蕨菜原料质量的3％的大蒜、2％的姜、5％的盐、2％的40度以上的酒、0.5％的花椒后作为发酵液。

10.一种采用上述方法加工出的蕨菜，其特征在于：清洗后直接利用发酵液进行接种发酵，最大程度保存了蕨菜原料中的营养物质，新鲜、清脆。