[发明专利]食用菌家宴烹制组合物

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种食用菌家宴烹制组合物。

背景技术

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5％，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍，1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2％-3.6％，而其中74-83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65％，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

食用菌中含有生物活性物质，如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。

由此可见，食用菌对人体保健的重要性，因此，有越来越多的人将食用菌作为家庭煲汤或者烹制使用，食用菌也逐渐走进了普通人家。经研究发现，每种食用菌对应的功效是不同，每一种食用菌对应不同的功效，类似于中药。但是人们在食用食用菌的时候，只知道食用食用菌有益，也知道将食用菌混搭食用，可是并不讲究食用菌的配伍，而是随意食用或者是根据自己的喜好食用，导致没有最大程度地利用食用菌的养生特性，从而无法发挥食用菌的最佳效用和食用口感，效用和口感均较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有的家庭用食用菌组合物盲目搭配，食用效果和口感较差的缺陷，提供一种科学搭配、食用效果佳和口感好的食用菌家宴烹制组合物。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：食用菌家宴烹制组合物，包括主料和调味料，主料包括香菇菌、青杠菌、茶树菇、牛肝菌、球盖菌、老人头菌和松茸菌；调味料包括羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、青杠菌、球盖菌、鸡枞菌、红葱菌、茶树菇、香菇、老人头菌、黑虎掌菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用盐、白砂糖、麦芽糊精和香辛料。

采用本发明技术方案的食用菌家宴烹制组合物，主料作为家庭烹制的主要材料，其主要作用，而调味料作为调味品，一方面起增加主料食用口感的作用，另一方面，可增加主料的食用效果，发挥主料的最大效用。

主料中的香菇菌，即香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力。

青杠菌，又叫鸡丝菌，老鹰菌，生长在青杠树，水响树等树林中，青杠菌极为珍贵，富含肉桂酸甲酯，辛酮和辛醇三种芳香物质，干品含人体所需氨基酸为总量的10.66％。

茶树菇，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是主要有白、黄、黑牛肝菌。常用的为黄牛肝菌，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。