[发明专利]人参、麦冬复合保健饮料及制备方法

权利要求书

1.一种人参、麦冬复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成： 0.15%～0.20%人参汁、12%～15%麦冬汁、8.0%～12.0％糖浆、0.05%～0.07％柠檬酸，余量为软化水。

2.按照权利要求1所述的人参、麦冬复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％，余量为软化水。

3.一种如权利要求1或2所述人参、麦冬复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；

（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；

二、麦冬汁制备

（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、无病虫害、无霉变的麦冬原料；

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润；

（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持4～6h，直至润至适于切制程度；闷润处理，减少了由于浸泡所造成的有效成分丢失；

（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在50～60min内达到95℃～100℃保持2～6h，熬制，直至麦冬熟透,然后保持浸提温度60℃～70℃提取12～24h；

（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；

（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；

（7）酶解：在浆液中加入1%～1.2% a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；

（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；

（9）过滤: 灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（11）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；

三、人参、麦冬复合保健饮料的调配

（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、15%～20%麦冬汁、8.0%～12.0％糖浆、0.05%～0.07％柠檬酸，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀；

（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～65℃，送入高压均质机中,在20mPa～25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10-15min脱气；

（3）灌装、杀菌：调配饮料用高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100～120℃, 杀菌时间为15-20分钟。

4.一种如权利要求3所述人参、麦冬复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度；

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm；

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h；

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；

（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；

二、麦冬汁制备

（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、无病虫害、无霉变的麦冬原料；

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润；

（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持4h，直至润至适于切制程度；闷润处理，减少了由于浸泡所造成的有效成分丢失；

（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍水，使锅内温度在60min内达到95℃保持3h，熬制，直至麦冬熟透,然后保持浸提温度70℃提取12h；

（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；

（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；

（7）酶解：在浆液中加入1.2% a-淀粉酶，在45℃下酶解1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；

（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；

（9）过滤: 灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（11）离心：将澄清后的汁液在3500r/min～8500r/min离心机中进行离心30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；

三、人参、麦冬复合保健饮料的调配

（1）调配：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀；

（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气；

（3）灌装、杀菌：调配饮料用高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。