[发明专利]一种发酵脆黄生姜及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵脆黄生姜的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）取材：取新鲜的生姜，去杂，洗净，去皮，切分；

（2）浸泡：在浸泡液中浸泡24-72h，置于合适的环境固色保腌，所述的浸泡液为15%-

饱和（w/v）的NaCl、1‰-1%（w/v）的CaCl₂、1‰-5‰（w/v）的CaNO₃和0.05‰-0.5‰

（w/v）的葡萄糖酸铜的混合溶液；

（3）发酵：取出步骤（2）处理的生姜,沥干，将其置于3%-5%（w/v）的盐液中，接种两种乳酸菌，并向盐液中添加乳酸、L-半胱氨酸、CaCl₂、冰醋酸，在15-30℃、厌氧的环境下发酵8-30d；所述的乳酸、L-半胱氨酸、CaCl₂、冰醋酸按与发酵基料总量的重量比添加，添加比例为：0.5‰-1‰乳酸、1-10‰L-半胱氨酸、0.5‰-2‰CaCl₂、0.5‰-1‰冰醋酸；

（4）取出步骤（3）发酵后的生姜，加入调味剂，混匀后巴氏灭菌，包装得到脆黄生姜。

2.根据权利要求1所述的一种发酵脆黄生姜的制备方法，其特征在于，步骤（2）中浸泡固色环境条件为：低温或常温。

3.根据权利要求1所述的一种发酵脆黄生姜的制备方法，其特征在于，步骤（3）中乳酸菌为：植物乳杆菌CICC21790和植物乳杆菌CICC21794，有效活菌接种量大于2.5×10⁶，接种比例为7:3。