[发明专利]一种银杏浆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种银杏浆，还涉及一种银杏浆的制作方法。

背景技术

银杏又名白果，营养丰富，含粗脂肪，淀粉，蔗糖，还原糖，核蛋白，矿物质，粗纤维，以及维生素C、维生素E、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等，还含有微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等，具有很高的食用价值。食用白果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。白果不但具有食用价值，还具有很高的药用价值，具有敛肺止咳平喘，延年益寿，美容养颜，预防心脑血管病，提高人体免疫力，抗肿瘤之效。

现有的银杏制作产品有银杏饮料、银杏提取液、银杏中草药等等，这些产品口味不好，鲜香味不浓，营养成分易流失，还添加有食品添加剂，不利于人体健康，营养价值较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种银杏浆及其制作方法，所制得的银杏浆具有鲜香味更浓，口味更好，营养成分不易流失，天然绿色，易于吸收，利于人体健康，营养价值丰富，食用和药用价值高，制作方法简单，以克服现有技术的不足。

本发明采取的技术方案为：一种银杏浆，包括银杏果、冰糖粉和水，按其重量份比例为：银杏果40~60，冰糖粉80~120，水800~1200。

优选的，所述银杏果50、冰糖粉100和水1000。

优选的，所述冰糖粉粒度为80~100目，粒度越小，冰糖溶化越快，糖分与银杏果充分溶合，口感更好。

一种银杏浆的制作方法，包括以下步骤：

（1）采摘银杏果：采摘500年以上银杏树的银杏果，年限较久的银杏树结的银杏果具有较好的营养成分；

（2）将采摘下来的银杏果用清水清洗3~5次，去除银杏果表面污渍和果皮异味，避免影响产品口感和颜色；

（3）将清洗后的银杏果晾干，便于去壳，不会污染果肉；

（4）使用脱壳机将银杏果外壳去除；

（5）将果肉上的果肉衣去除，通过将去壳果肉放入清水中，将果肉衣浸泡软皮，便于去除果肉表面果肉衣，用手工去除果肉衣，避免揉搓带来的果肉损坏易变质，影响后续的口味，去除后放入果肉存储盘中；

（6）将除去果肉衣的果肉放入水中，加入豆浆机内磨浆，浆粒度大小80目以上，粒度越细，营养成分越容易释放，越有利于人体快速吸收，对人体健康越有利；

（7）将磨制的浆在沸水中蒸煮3~5分钟，银杏果煮熟，味道鲜美可口；

（8）放入冰糖粉，温度保持在30~40度饮用，热饮容易实现银杏果不会变质，营养成分不易流失。

所述步骤4中脱壳2~3次，能够将壳去除更干净，不影响银杏粉的口感和味道。

所述步骤6中将制得的银杏浆磨制3~5次，将银杏浆磨制更均匀，口感更好，味道更鲜美。

一种银杏粉，包括银杏果和冰糖粉，按其重量份比例为：银杏果40~60，冰糖粉80~120。

所述银杏果50和冰糖粉100。

所述冰糖粉粒度为80~120目，粒度越小，冰糖溶化越快，糖分与银杏果充分溶合，口感更好。

一种银杏粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）采摘银杏果：采摘500年以上银杏树的银杏果；

（2）将采摘下来的银杏果用清水清洗3~5次，去除银杏果表面污渍和果皮异味，避免影响产品口感和颜色；

（3）将清洗后的银杏果晾干，便于去壳，不会污染果肉；

（4）使用脱壳机将银杏果外壳去除，重复2~3次；

（5）将果肉上的果肉衣去除，通过将去壳果肉放入清水中，将果肉衣浸泡软皮，便于去除果肉表面果肉衣，不影响银杏浆的颜色和口味，用手工去除果肉衣，避免揉搓带来的果肉损坏易变质，影响制作的银杏浆的口味，去除后放入果肉存储盘中；

（6）将除果肉衣的果肉放入烘干机内进行烘焙，烘焙时间2.5~3小时，烘焙温度100~250度，通过烘焙能够将银杏果的油脂烘烤而出，香味更浓；

（7）将烘干的果肉从烘干机中取出放置5~10分钟，采用磨粉机加工成粉末，粉末粒度大小120目以上，将冰糖粉放入其中混合均匀；

（8）将加工成的粉末，进行真空包装，便于保存，香味不易散失，使用时将银杏粉加入银杏浆等同比例的沸水即可冲饮使用，使用方便。

本发明的有益效果：