[发明专利]一种刺梨酒的制备方法

权利要求书

1.一种刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取无机械损伤的刺梨鲜果，将其除籽后洗净，然后用榨汁机破碎取汁，将果汁过滤后备用；

(2)将果汁倒入小型控温浸渍罐中，然后加入活化好的果胶酶40～50mg/L，循环搅拌均匀，于25～28℃的温度下浸渍12～13h；

(3)取活性干酵母，将其加入到少量刺梨汁中，于40～45℃的温度下活化，待刺梨汁中有少量气泡涌出即可；然后将刺梨汁倒入发酵罐中，并将活化后的活性干酵母与刺梨汁一起倒入发酵罐中，控制发酵温度为20～25℃，发酵时间为7～10天；

(4)将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分为10～12％，搅拌均匀后，再控制温度为18～20℃，密封发酵10～15天；

(5)发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，将该原酒进行8～12次倒罐和过滤，接着在常温下静置10～12天，然后装瓶，即得刺梨酒。

2.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，果胶酶的用量为45mg/L。

3.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵温度为23℃，发酵时间为9天。

4.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵温度为19℃，发酵时间为12天。

5.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述刺梨酒的度数为40～45度。