[发明专利]乳酸乳球菌L.lactis HM6032的用途

说明书

技术领域

本发明涉及微生物领域，尤其涉及乳酸乳球菌L.lactis HM6032的用途。

背景技术

以动物或植物为原料开发出的乳酸菌发酵食品品种繁多、营养丰富, 深受消费者青睐。11年日本三得利株式会社健康化学研究所最近公布了一项研究成果, 一种称作“ Lac to bacillus pento sus S-PT 84” 的植物乳杆菌对提高人体免疫力有良好的效果。这种乳酸菌主要来自芝麻、大豆、海带的发酵物, 具有耐酸碱、耐高温等特点, 而且能够促使肠道内的双歧杆菌的数量增加, 抑制肠道的有害细菌。

近年来中国对烘焙面包类食品的消费量逐年增加, 对其品质的要求也日益提高，出现了不少利用植物乳杆菌和嗜热链球菌辅助酵母发酵，以提高面包营养价值的新方法。

发明内容

本发明的目的在于提供新菌株乳酸乳球菌L.lactis HM6032的用途。

为实现上述目的，本发明提供乳酸乳球菌L.lactis HM6032在微生态制剂、食品、保健品领域的用途，所述乳酸乳球菌L.lactis HM6032的保藏编号为CGMCC No.9533。

所述用途为乳酸乳球菌L.lactis HM6032用于辅助酵母发酵的用途。

本发明的另一个方面，提供一种微生态制剂，其特征在于：所述微生态制剂包含保藏号为CGMCC No.9533 的乳酸乳球菌L.lactis HM6032。

本发明的另一个方面，提供一种食品，其特征在于：所述食品添加剂含有保藏号为CGMCC No.9533 的乳酸乳球菌L.lactis HM6032。

所述食品是食品添加剂。

所述食品是面团。

所述食品是面包。

本发明的另一个方面，提供一种保健品，其特征在于：所述保健品含有保藏号为CGMCC No.9533 的乳酸乳球菌L.lactis HM6032。

本发明乳酸乳球菌的筛选方法是采集自然发酵的酸面团，取1ml于9ml无菌生理盐水中稀释到10^-3—10^-7，吸取0.2ml涂布于改良M17平板培养基上，37℃好氧培养24-48h。选择革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌落进一步分离纯化，直到得到纯菌株为止。将初筛得到的菌株进行面包应用实验，经过复筛得到菌株。

L.lactis HM6032（乳酸乳球菌Lactococcus lactis HM6032）是分离自自然发酵酸面团样品中的一株益生菌，本发明的乳酸乳球菌（L.lactis HM6032）已经保藏。

保藏信息： 

菌株名称：乳酸乳球菌 Lactococcus lactis HM6032，

保藏日期：2014 年8 月20 日，

保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，

保藏编号：CGMCC No.9533。

本发明根据中国消费者的膳食结构和饮食习惯, 利用L.lactis HM6032乳球菌研制乳酸菌发酵面包, 旨在提高面包的营养价值, 赋予面包不同的风味和延期其货架保存期, 拓展乳球菌在食品特别是面包中的应用范围。

使用L.lactis HM6032发酵制备的面包可改善面包风味、改善面包表观特征、延长面包货架期。L.lactis HM6032作为一种益生菌，在食品（焙烤制品）领域具有广泛的应用前景。

微生态制剂(Porbioties)，也叫活菌制剂(Bigone) 或生菌剂，是指运用微生态学原理，利用对宿主有益无害的益生菌或益生菌的促生长物质，经特殊工艺制成的制剂。目前微生态制剂已被应用于饲料、农业、医药保健和食品等各领域中。

由本发明的实施例可以看出，由L.lactis HM6032菌粉发酵制备所得的面包酸感适中不刺激，发酵香气浓厚宜人，麦香味浓厚，整体香气清新；表面呈金黄色，色泽均匀一致，有光泽，面包为圆形，表面向外鼓凸，切面气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白而富有弹性，组织蓬松之海绵状，无生心；可以有效的延长货架期。

附图说明

图1是乳酸菌发酵面包生产工艺（1000重量份）。

图2是空白组面包的外观。