[发明专利]一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展以及居民生活水平的提高，人们的健康意识不断增强，饮食习惯和消费观念也发生了很大改变。在选择食品时，不仅注重食物的风味，更注重食物是否健康、天然、无污染。因此，天然的富含营养的食物更容易被消费者接受。

红豆，又名赤豆，红小豆等，分为红小豆，大红豆等品种，是我国传统的豆类作物，含有多种丰富的营养物质：蛋白质含量为23％，脂肪含量为0.59％，淀粉含量为53.17％，并且富含维生素B1、B2、钾元素、叶酸、膳食纤维和皂角苷。红豆具有补血、健脾胃、除湿、消除心脏和肾病所引起的浮肿等功效。此外，红豆的水提取液对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑菌作用。传统的红豆食用方法是将红豆浸泡、碾压后制成红豆泥用做馅料或者直接熬煮等方法食用，但是这种食用方法费时、费力，食用不方便，且营养成分单一。

可可粉为可可豆的副产物，风味浓郁，含有多种维生素和生物碱，具有健胃、减肥、抗氧化等功效，在巧克力、冰淇淋产品中具有广泛应用，其风味深受消费者喜爱。

牛乳中含有人体所必需的各种营养元素：2.7％～3.5％的蛋白质，3％～5％的脂肪，4.5％～4.8％的乳糖，以及多种维生素、微量元素等，所述百分比为质量百分比。它被营养学家称之为“接近完善的食品”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄段的人群饮用。牛奶含有丰富的矿物元素，除钙质外，磷、铁、锌、铜的含量也较为丰富，由于当钙、磷比例在1:1至1:2时，钙的吸收率最高，而牛奶中的钙磷比例正好在此范围内，因此牛奶中的钙质有利于人体吸收。

目前市场上的谷物牛奶通常是将一种或几种谷物粉或者谷物颗粒添加到牛奶中制成调制乳。当产品中谷物含量较低时，产品风味单一，口感单薄，消费市场较小；而当谷物含量较高时，谷物淀粉容易产生“返生”现象，会给消费者带来不悦风味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，克服现有技术中谷物牛奶风味单一、口感单薄、体系稳定性差、容易出现沉淀的缺陷，提供一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法。所述的红豆巧克力液体乳制品状态稳定、营养丰富、风味独特、香甜柔滑；所述的制备方法解决了体系产生沉淀稳定性差的问题和谷物牛奶口味返生问题，并将红豆风味与可可风味较好地融合在一起。

本发明提供一种红豆巧克力液态乳制品的制备方法，其包括以下的原料，原料乳28～98％、甜味物质0.001～6％、增稠剂0.1～0.35％、乳化剂0.01～0.21％、红豆泥和/或红豆粉0.5～5％、可可粉0.3～2％、可可液块0.1～1％、膳食纤维0.01～1％、复合盐类0.01～0.17％和食用香精0.02～0.1％，余量为水，所述百分比为质量百分比；

所述的制备方法包括以下的步骤：

1)、将水升温至80～95℃，加入可可粉和可可液块后搅拌20～40min得到可可溶液；

2)将原料乳预热至50～70℃，加入甜味物质、增稠剂、乳化剂、红豆泥和/或红豆粉、膳食纤维、复合盐类和食用香精后，搅拌20～30min得溶液A；

3)、将步骤1)所得的可可溶液和步骤2)所得的溶液A混合，均质、杀菌、冷却后即得。

本发明中，所述的原料乳为本领域常规的原料乳，较佳地为符合GB19301《生乳食品安全国家标准》的生鲜牛乳或为由全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、乳清蛋白粉或浓缩牛奶蛋白还原制成的还原乳。较佳地，所述的原料乳经过检测和标准化后使用；更佳地，所述的检测包括感官指标、蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度、杂质度、酒精试验、掺碱试验、抗生素试验、三聚氰胺检测等检测项目；更佳地，所述的标准化是指：将原料乳标准化至蛋白质≥2.9％，脂肪≥3.1％，非脂乳固体≥8.1％，所述百分比为质量百分比。较佳地，所述原料乳的含量为28～98％；更佳地为35～90％，所述百分比为质量百分比。较佳地，所述原料乳可以由还原乳替代，所述还原乳的制备方法包括以下步骤：将全脂乳粉和/或脱脂乳粉溶于45～50℃的水中，搅拌20～40min即可，所述水的质量为所述全脂乳粉和/或脱脂乳粉的质量的9～12倍。所述全脂乳粉中，蛋白质≥24％，脂肪≥26％，水分≤5％，所述脱脂乳粉中，蛋白质≥32％，脂肪≤0.5％，水分≤5％，所述百分比为质量百分比。