[发明专利]羊肉刺身的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉刺身的加工方法。

背景技术

羊肉性甘、温，它既能御风寒，又能补身体，是我国主要肉食之一，它肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。近年来我国的生活水平不断提高，对羊肉的需求量也不断增加；同时对羊肉的食用方式也提出多样化的需求，故此对羊肉新产品的开发成了迫在眉睫的任务。

刺身，它漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。目前主要刺身的原料以鱼为主，比如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。肉品上目前鸡肉，牛肉的刺身也可以见到。从生食的角度来说，羊肉的肉质比牛肉、鸡肉更加的细嫩，更加的适合生食。

发明内容

本发明目的是提供一种羊肉刺身的加工方法，使羊肉刺身能够成为大众餐桌的一道美食，并且使羊肉在食用加工方面取得突破。

本发明目的是提供一种羊肉刺身的加工方法，以及一种延长羊肉刺身货架期的方法。

上述的羊肉刺身可以通过如下步骤进行制备：

1)备料：将新鲜羊肉去皮，去筋膜；

2)整形：将去皮的羊肉夯实后包成200g肉砖；

3)冷冻：将肉砖放入冰柜中冷冻适宜时间；

4)切片：将冷冻之后的肉砖取出切为适宜厚度的薄片；

5)再冷冻：将所得肉片继续放入冰柜中冷冻适宜时间后取出，装盘；

6)配制蘸料：将酱油芥末调料，酱油蒜泥调料，蜂蜜柠檬调料调好放到盘边备用。

一种羊肉刺身，其特征在于：所述羊肉刺身选用部位为羊里脊。

前述的羊肉刺身，其特征在于：步骤3中冷冻温度为-20℃。冷冻时间为6h。

前述的羊肉刺身，其特征在于：步骤4中肉片厚度为1.0mm。

前述的羊肉刺身，其特征在于：步骤5冷冻温度为-20℃，切片后再冷冻时间为1h。

前述的羊肉刺身，其特征在于：蘸料为酱油芥末调料，配比为10∶1。

前述的羊肉刺身，其特征在于：蘸料为酱油蒜泥调料，配比为5∶1。

前述的羊肉刺身，其特征在于：蘸料为蜂蜜柠檬调料，配比为4∶1。

通过上述方法制成的羊肉刺身，通过原料肉质构和色泽比较选取最适宜制作羊肉的部位为羊里脊。先整体冷冻，切片后再冷冻的处理使肉片在冰上放置的状态下肉片本身温度变化不大，比传统的刺身冷冻方法使肉片可食用的时间长，可食用的状态好。并且这种冷冻处理方法也可以应用到其他刺身冷冻方法中，使得刺身的口感，可食用性得到进一步提升。

具体实施方式

下面通过具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1

选取羊胴体上分割下来的羊里脊、羊外脊、羊腿肉、羊臀肉四个部位肉，从各个部位肉中分别取15块长宽高分别为1cm*1cm*0.5cm的肉块进行肉质硬度的测定；用CR-400型色差计测量肉品的红度值。

表1各实施例的红度值和硬度比较

注：同列内小写字母不同者差异显著(p＜0.05)。

由表1的实验结果可知，羊里脊的红度值比羊外脊、羊腿肉、羊臀肉的红度值高，因此视觉上更加鲜艳让人引起食欲；而硬度上羊里脊比其他三个部位低，因此它的肉质较嫩，相对于其它三个部位更适合制作羊肉刺身。

实施例2

1)在羊胴体上分割出适宜加工羊肉刺身的羊里脊；

2)将羊肉摆放好，除去表面的软骨和筋膜。将羊肉夯实后包成200g肉砖，-20℃冷冻6h后取出。

3)将速冻好的肉砖在切片机上切割，切片厚度为1.0mm，形成羊肉刺身的羊肉片并装盘。

实施例3

1)在羊胴体上分割出适宜加工羊肉刺身的羊里脊；

2)将羊肉摆放好，除去表面的软骨和筋膜。将羊肉夯实后包成200g肉砖，-20℃冷冻7h后取出。

3)将速冻好的肉在切片机上切割，切片厚度为1.0mm，形成羊肉刺身的羊肉片并装盘。

实施例4

1)在羊胴体上分割出适宜加工羊肉刺身的羊里脊；

2)将羊肉摆放好，除去表面的软骨和筋膜。将羊肉夯实后包成200g肉砖，-20℃冷冻6h后取出。

3)将速冻好的肉在切片机上切割，切片厚度为1.0mm，形成羊肉刺身的羊肉片。

4)再将羊肉片放入-20℃冷冻1h后取出并装盘。