[发明专利]淡渍马齿笕的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种淡渍马齿笕的制备方法。

背景技术

马齿笕俗称“马蜂菜”，常生于园地或荒地，是一种特色野菜。马齿苋含丰富维生素E、维生素C、胡萝卜素以及钙元素和磷元素，对人的身体健康十分有益。马齿笕不但具有增强心肌功能和防治心脏病的作用，还具有降压、降血糖的作用，因此是保健养生的佳品。马齿笕一般可以焯水拌吃，在人们的餐桌上很难见到。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，食用方便，口感好，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用的淡渍马齿笕的制备方法。

本发明的技术解决方案是：

一种淡渍马齿笕的制备方法，其具体步骤是：

1.1、原料腌制

将新鲜的马齿笕去除黄叶，用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒盐腌制，所述盐的加入量与马齿笕质量比为100:20～100:25，然后每隔2天～3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸3次～4次后，将容器密封腌制45天～50天；

1.2、清水浸泡

将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔2h～3h换一次清水，连续更换清水3次～4次，捞出马齿笕；

1.3、压榨

将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为70wt%～80wt%，备用；

1.4、配制调料品

按重量份数计，将2份～3份酱油、2份～3份鸡精、2份～3份花椒和2份～3份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制2min～3min，得到调料品；

1.5、泡制

将经压榨的马齿笕与步骤1.4配制好的调料品一起搅拌均匀，所述马齿笕与调料品的质量比为1000:3～1000:5，静置腌制，然后每隔2h～3h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。

本发明的有益效果：

以鲜嫩马齿笕为原料，经过腌制、清水浸泡和泡制的马齿笕，营养丰富，色泽红褐色，口感好，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。

具体实施方式

实施例1

1.1、原料腌制

将新鲜的马齿笕去除黄叶，取100g马齿笕用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒20g盐腌制，然后每隔2天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸3次后，将容器密封腌制45天；

1.2、清水浸泡

将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔2h换一次清水，连续更换清水3次，捞出马齿笕；

1.3、压榨

将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为70wt%，备用；

1.4、配制调料品

按重量份数计，将2份酱油、3份鸡精、2份花椒和3份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制2min，得到调料品；

1.5、泡制

将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.3g一起搅拌均匀，静置腌制，然后每隔2h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。色泽红褐色，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。

实施例2

1.1、原料腌制

将新鲜的马齿笕去除黄叶，取100g马齿笕用清水洗净后，均匀的码放在容器内，撒25g盐腌制，然后每隔3天将容器内的马齿笕倒入另一个容器内进行倒缸，使上面的马齿笕倒到下面，继续腌制，连续倒缸4次后，将容器密封腌制50天；

1.2、清水浸泡

将经密封腌制的马齿笕取出后，用清水浸泡，每隔3h换一次清水，连续更换清水4次，捞出马齿笕；

1.3、压榨

将捞出的马齿笕用压榨机压榨，使马齿笕中含水量为80wt%，备用；

1.4、配制调料品

按重量份数计，将3份酱油、2份鸡精、3份花椒和2份大料放入锅中，加入100份水，煮沸后，熬制3min，得到调料品；

1.5、泡制

将经压榨的马齿笕100g与配制好的调料品0.4g一起搅拌均匀，静置腌制，然后每隔3h搅拌一次，经过24h后，得到淡渍马齿笕。色泽红褐色，质地筋脆，味道清香可口，具有食疗作用，是天然的抗生素。

实施例3

1.1、原料腌制