[发明专利]一种太和板面汤料及其制作方法

权利要求书

1.一种太和板面汤料，其特征在于，按重量计由以下组分原料制备而成：羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、红辣椒18-28份、小料3-5份、大料3-5份、酱料5-8份、水38-50份、中药材2-3份、蒜瓣2-4份、洋葱1-3份、食盐2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份；其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2-4份、花椒3-7份、小茴香2-5份、干姜4-7份、葱5-8份组成，大料由木香4-7份、大茴香3-5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2-4份、肉蔻3-5份、草蔻1-3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、豆瓣酱4-7份、蒜蓉酱2-5份、番茄酱4-7份、耗油3-5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2-5份、山楂4-7份、防风1-2份、羌活0.5-1份。

2.一种太和板面汤料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、将羊油45-60份加热融化加热，加入小料3-5份，加入香叶、千里香、丁香、陈皮、孜然、花椒、小茴香炸至黄褐色，然后加入干姜、葱，炸至黄褐色过滤，将加入的小料滤去；

（2）、控制油温在78-82℃，加入大料3-5份，炸至黄褐色，加入蒜瓣2-4份、洋葱1-3份，将蒜瓣和洋葱炸至金黄色；

（3）、加入红辣椒18-28份，炸至老红色，加水22-35份，将辣椒摊平，将羊肉45-60份切成丁，将中药材加水煎煮成中药液，将中药液均匀涂抹在羊肉上，然后将羊肉在辣椒上摊平，在99-105℃下蒸制40-50min，然后将羊肉与其他原料搅拌均匀，再加水15-20份，继续蒸煮30-35min；

（4）、加入酱料5-8份、食盐2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份，搅拌均匀，停火，焖制15-30min；

其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2-4份、花椒3-7份、小茴香2-5份、干姜4-7份、葱5-8份组成，大料由木香4-7份、大茴香3-5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2-4份、肉蔻3-5份、草蔻1-3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、豆瓣酱4-7份、蒜蓉酱2-5份、番茄酱4-7份、耗油3-5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2-5份、山楂4-7份、防风1-2份、羌活0.5-1份。

3.根据权力要求1所述的一种太和板面汤料，其特征在于：使用等重量的牛肉和牛油分别替代羊肉和羊油。