[发明专利]一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳，其特征在于：它是一种以含有香水莲花提取物的牛乳为发酵基质、经雪莲菌发酵而成的pH值降低的产品，由下列成分组成：

每100重量份牛乳发酵基质含

香水莲花提取物 14-50 重量份，

蔗糖 2-8 重量份，

稳定剂 0.05-0.3 重量份，

余量为牛乳；

雪莲菌发酵剂 6-10 重量份；

其中，雪莲菌发酵剂按照如下方法进行制备：雪莲菌用无菌水反复冲洗后，按2-4重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22℃培养，每24 h过滤菌粒、无菌水冲洗后更换一次灭菌全脂牛奶，连续培养3天，过滤菌粒获得活化的雪莲菌；将活化的雪莲菌按3-6重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22℃培养12 h，过滤菌体经无菌水冲洗后即得。

2.根据权利要求1所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳，其特征在于：香水莲花提取物是以剥去萼片且于花托基部切去花梗的香水莲花整花部分为鲜花原料进行制备，制备方法为匀浆法和超微粉碎提取法中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳，其特征在于：匀浆法制备香水莲花提取物，是将权利要求2中的鲜花原料去除杂质，清水洗净，加入10-20 倍重量份的水，采用组织匀浆机打浆，过滤收集滤液即得。

4.根据权利要求2所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳，其特征在于：超微粉碎提取法制备香水莲花提取物，是将权利要求2中的鲜花原料于70-90℃过夜烘干，经高速粉碎机粉碎后过80目筛；所得粗粉按10-15 kg/h 的进料速度进一步经气流超微粉碎机在0.6-0.8 MPa气流压力下粉碎，并经旋转分级筛在2500-3500 rpm 转速下筛选制备粒径小于300-600目的香水莲花超微粉；所得超微粉加入20-40倍重量份的水，95℃水浴浸提2-4次，每次1-3 h，浸提液趁热过滤、合并，滤过液即为香水莲花超微粉水提物。

5.根据权利要求1所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳，其中，稳定剂为明胶、卡拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳，其中，牛乳为符合我国生鲜牛乳收购标准GB-6914的鲜牛奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶、脱脂牛奶或由固态奶与水按1:3-8重量比配制而成的奶液。

7.根据权利要求1所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳的制备方法，其特征在于：采用以下步骤制备：按香水莲花提取物14-50重量份、蔗糖2-8重量份、稳定剂0.05-0.3重量份、余量为牛乳配比制成牛乳发酵基质，高压均质、灭菌后接入6-10重量份的雪莲菌发酵剂，经发酵、后熟制得香水莲花酸乳。

8.根据权利要求7所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳的制备方法，其特征在于：雪莲菌发酵条件为：18-28℃发酵10-20 h 至形成凝乳。

9.根据权利要求7所述的雪莲菌发酵的香水莲花酸乳的制备方法，其特征在于：发酵完成后用灭菌滤网分离雪莲菌粒，滤过酸奶液于4-8℃下冷藏12-24 h进行后熟，制成香水莲花酸乳。