[发明专利]一种复合水果酵素的制作方法

权利要求书

1.一种复合水果酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别将香蕉，荔枝，柠檬，木瓜和枇杷洗净切碎，然后按照料液比为1∶12-15加入水，在温度为70-80℃进行热水回流提取；

2)将热水回流提取液置于室温中静置，料液分离，得上清层回流液一和沉淀物一；

3)取上清层回流液一置于转速为50-100r/min的离心分离器中进行离心分离，分离时间控制在2-5分钟，然后真空浓缩，浓缩至10-15g/ml；

4)将酵母菌接种到步骤3)中的浓缩液，接种的酵母菌的质量为浓缩液的1-2％，置于密封发酵容器中，27-28℃的发酵温度发酵5-7天，得酵母菌发酵液；

5)分别将红萝卜，番茄，冬瓜和茄子洗净切碎，然后按照料液比为1∶10-12加入水，在温度为75-80℃进行热水回流提取；

6)将热水回流提取液置于室温中静置，料液分离，得上清层回流液二和沉淀物二；

7)取上清层回流液二置于转速为50-100r/min的离心分离器中进行离心分离，分离时间控制在2-5分钟，然后真空浓缩，浓缩至15g/ml；

8)将步骤7)所得的浓缩液置于温度为30-35℃蒸馏，蒸馏时间为20-30分钟，得蒸馏液；

9)将益生菌接种到步骤8)中的蒸馏液，接种的酵益生菌的质量为蒸馏液的1-2％，置于密封发酵容器中，27-28℃的发酵温度发酵3-5天，得益生菌发酵液；

10)分别将山楂，山黄皮和桔皮洗净切碎，磨碎至粒径为50-100目，添加藕粉，置于转速为100-150r/min的搅拌机中搅拌10分钟，得混合物料；

11)将步骤10)中的混合物料置于温度为70-80℃2的烘干机中烘干，将混合物料的含水量控制在25％-30％，；

12)将步骤4)中的酵母菌发酵液、步骤9)中的益生菌发酵液和步骤11)中的混合物料充分混合，置于密封容器中，在室温下螯合45-60天。

2.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤1)中香蕉，荔枝，柠檬，木瓜和枇杷的重量比为2∶2∶1∶3∶1。

3.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，红萝卜，番茄，冬瓜和茄子的重量比为3∶3∶1∶1。

4.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，山楂，山黄皮和桔皮的重量比为1∶1∶1。

5.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，热水回流提取循环2次，回流时间为1个小时。

6.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤4)、步骤9)的酵母菌、益生菌接种前接种液经过10-20分钟的臭氧消毒。

7.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，步骤12)中的螯合过程中间隔2天给密封容器排气。

8.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，步骤2)和步骤6)中的沉淀物一和沉淀物二可以作为制备农产品保鲜剂的原料制备保鲜剂。

9.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，所述的酵母菌为活性乳酸菌、嗜酸乳杆菌、植物杆菌或嗜热链球菌的一种或多种。

10.根据权利要求1所述的复合水果酵素的制作方法，其特征在于，所述的益生菌为芽孢菌、双歧杆菌或保加利亚杆菌的一种或多种。