[发明专利]一种发酵乳饮料的制备方法与应用

权利要求书

1.一种发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，复苏活化发酵菌种后进行菌种扩大培养，获得扩大培养液，再利用生理盐水洗涤所得的发酵菌种扩大培养液中的菌体并配制成菌液发酵剂，再将所得发酵剂接种到含有玉米低聚肽的饮料基质中发酵培养，培养结束后无菌灌装，获得发酵乳饮料。

2.权利要求1所述方法，其特征在于，步骤如下：

1)复苏、纯化和活化发酵菌种；

2)将步骤1)所得的发酵菌种进行扩大培养，获得扩大培养液并离心分离菌体；

3)利用生理盐水洗涤步骤2)所得的菌体，再利用饮料基质悬浮洗涤后的菌体，获得发酵剂；

4)将步骤3)所得的发酵剂接种到含有玉米低聚肽的饮料基质中进行发酵培养，发酵结束后进行无菌灌装，获得发酵乳饮料。

3.权利要求2所述方法，其特征在于，步骤1)所述发酵菌种为植物乳杆菌。

4.权利要求3所述方法，其特征在于，所述植物乳杆菌，为植物乳杆菌NDC75017。

5.权利要求2所述方法，其特征在于，步骤2)所述扩大培养，发酵菌种的接种量为2-5％，培养基为含有终浓度100mM的L-谷氨酸钠，20μM维生素B₆的MRS液体培养基，培养条件为30℃，培养10-12h；步骤3)所述利用生理盐水洗涤，生理盐水浓度为0.85％，洗涤次数为3次；所述饮料基质含有8％乳清粉，2-4％玉米低聚肽和20μM维生素B₆，pH5-6.5；所述发酵剂，菌体数量级为10⁹cfu/ml。

6.权利要求5所述方法，其特征在于，所述玉米低聚肽，是将玉米蛋白粉经过脱脂处理后，利用碱性蛋白酶进行酶解后离心并干燥后获得的。

7.权利要求6所述方法，其特征在于，所述玉米低聚肽，是将玉米蛋白粉过60目筛后，利用浓度为40g/L的碳酸钠以16mL/g的添加量添加后在40℃下脱脂处理10min后离心留取沉淀，在将沉淀与水和碱性蛋白酶按照沉淀：水：碱性蛋白酶＝50:500:1的比例混合，再在50℃下酶解4h，酶解pH8.0，酶解结束后在90℃下灭酶15min，离心保留上清液，最后冷冻干燥。

8.权利要求2所述方法，其特征在于，步骤4)所述发酵培养，发酵剂接种量为4％，培养基为含有终浓度20μM维生素B₆，4％玉米低聚肽和8％乳清粉对的饮料基质，培养条件为30℃，培养68-74h。

9.权利要求2所述方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)将取自-80℃保存的植物乳杆菌NDC75017进行复苏、纯化和活化；

2)按2％的接种量将步骤1)所得的活化植物乳杆菌NDC75017接种到含L-谷氨酸钠的终浓度为100mM、维生素B₆的终浓度为20μM的MRS液体培养基中，在30℃下培养10～12h,获得扩大培养液，离心分离后获得菌体；

3)用0.85％的生理盐水洗涤步骤2)所得的菌体三次，再将菌体悬浮于饮料基质中，配制成含有10⁹cfu/ml的发酵剂；

所述饮料基质含有8％的乳清粉、4％的玉米低聚肽和20μM的维生素B₆，pH5.5；

4)按3％的接种量将步骤3)所得的发酵剂接种到饮料基质中，于30℃下发酵68h后获得发酵乳饮料；

所述饮料基质含有8％的乳清粉、4％的玉米低聚肽和20μM的维生素B₆，pH5.5。

10.权利要求1-9所述方法，其特征在于，用于制备发酵乳饮料。