[发明专利]鹌鹑蛋定黄煮制工艺

权利要求书

1.一种鹌鹑蛋定黄煮制工艺，其特征在于，该工艺具体包括清洗、浸泡，预处理，煮制和加压冷却。

2.根据权利要求1所述的鹌鹑蛋定黄煮制工艺，其特征在于，所述的清洗、浸泡具体为：挑选新鲜的鹌鹑蛋，清洗，于5～10℃水中浸泡1～4min。

3.根据权利要求1所述的鹌鹑蛋定黄煮制工艺，其特征在于，所述的预处理具体为：将清洗、浸泡后的鹌鹑蛋加入浓度为1～10％的食盐水、2～14％壳聚糖溶液和2～3％的醋液混合液，搅拌3～5min。

4.根据权利要求3所述的鹌鹑蛋定黄煮制工艺，其特征在于，所述的预处理为：将清洗、浸泡后的鹌鹑蛋加入浓度为4％的食盐水、7％的壳聚糖溶液和2％醋液混合液，搅拌3～5min。

5.根据权利要求1所述的鹌鹑蛋定黄煮制工艺，其特征在于，所述的煮制具体为：将预处理后的鹌鹑蛋整齐的摆放在翻转架上，鹌鹑蛋大头一端朝上，于90～100℃下用浓度为2～4％的食盐水煮制2～3min，翻转翻转架，将尖头一端朝上，继续煮制1～2min，然后将温度降低至60～70℃，煮制5～6min后，关火。

6.根据权利要求1所述的鹌鹑蛋定黄煮制工艺，其特征在于，所述的加压冷却具体为：将鹌鹑蛋取出，于压力箱中静置冷却1～2min，压力为0.2～0.4MPa。

7.根据权利要求6所述的鹌鹑蛋定黄煮制工艺，其特征在于，所述的加压冷却步骤中压力箱中的压力为0.3MPa。