[发明专利]一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法。

背景技术

茯茶约在公元1368年(洪武元年即“明太祖朱元璋”建立明朝初)问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“径阳砖”；茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。是边销茶之一，原本是民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。“金花”菌，学名冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，茯茶加工中特有的一种益生菌，不仅赋予了茯茶不同于其他茶类的色、香、味，还具有去油腻促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。

目前茯茶的制作多由黑毛茶为原料，黑毛茶的来源和制作工序都进一步限制了茯茶的生产，绿茶是属于我国主要茶类之一，中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份，来源广泛且制作简单，如何充分利用绿茶来制作茯茶，更好发挥茯茶的优势是十分必要的。

发明内容

本发明提供一种以传统绿茶为原料制作茯茶的工艺，该工艺在利用传统绿茶的基础上，获得质量更优的茯茶。

本发明一方面提供了一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其含有以下步骤：绿毛茶处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥和成品包装；其中所述处理后的绿毛茶的含水量为10-15％，所述蒸汽渥堆过程中蒸汽温度为98～102℃；所述发花的温度为26-30℃，湿度为65-85％。

上述绿毛茶处理工艺优选为将绿毛茶洒水使其原料回潮，含水量控制在10-15％，再经剁料机粉粹，通过直径为1cm的圆孔筛筛分使原料大小、粗细一致，备用。

上述蒸汽渥堆的工艺优选如下：

(1)将处理后的绿毛茶，输入蒸茶斗进行汽蒸蒸汽，蒸汽温度掌握在98～102℃，以青气消除，茶叶颜色由黄绿转为黄褐为适度；

(2)渥堆：经汽蒸后的原料，立即趁热堆积，堆高2米左右，堆积时间2-5小时。

上述压制定型的工艺优选如下：

(1)炒茶：将经蒸汽渥堆处理后的茶混合均匀成原料茶，然后称出每块茶砖的原料茶倒入炒锅，同时加入卤水的重量为原料茶的6.5-10％，快速翻炒半分钟至1分钟，即刻下锅输入筑砖机的装好纸袋的木模中；

(2)筑砖：利用不同规格的磨具压制成茶砖，打开磨具取出茶砖，备用。

上述工艺中所述卤水为绿茶梗熬的茶汁。

本发明还进一步提供了一种发花干燥的工艺，其具体如下：

(1)将含水量为27～30％的湿茶砖入烘房内，放上烘架；上烘架是由里到外，先放好下面两层，然后再从顶层向下逐层放置，以免茶砖从烘架上掉落，砖与砖间距3cm左右；

(2)在发花和干燥过程中，温度和相对湿度如下：