[发明专利]一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种保健饮料，特别涉及一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法。

背景技术

冬虫夏草在分类上属于子囊菌纲、肉座目、麦角菌科、虫草属。虫草属真菌种，以冬虫夏草、冬虫夏草、古尼虫草、亚香棒虫草、蝉大团囊虫草等具有比较高的药用价值，但最具有药用、滋补保健和经济价值的是冬虫夏草和冬虫夏草，因而最为著名，最引起人们的关注。

在四川、青海、甘肃、云南、西藏等高山草甸冻雪地区，蝙蝠蛾幼虫被冬虫夏草真菌感染寄生后，冬天钻入土内，冬虫夏草菌丝在虫体内不断地生长繁殖，并慢慢地充满整个虫体而僵化，表面上看去仍然保持着蝙蝠蛾幼虫的状态，还是一条虫。到第二年的夏天，当温度和湿度适宜时，僵化的虫体头部就长出棒状一样像棵草的真菌子实体。这就是冬天的虫、夏天的草，因而称这种充满虫草菌丝体僵化了的虫体和虫草真菌子实体的复合体，就称为冬虫夏草。

冬虫夏草学名为Cordyceps sinensis(Berk aley)Saacardo，又称夏草冬虫、冬虫草、虫草，它是一种极其名贵稀有的真菌类中药，具有极高的医药、保健和经济价值，与人参、鹿茸并称为三大补品。天然野生冬虫夏草具有严格的寄生性，而且要在特殊的高寒草原生态环境下才能生长繁殖。因而，产量非常少。特别是近年来生态环境的严重恶化和人为的过度采挖，造成产量严重下降。加上市场需求极大，供不应求，因而导致野生冬虫夏草的价格非常昂贵。冬虫夏草市场价低的每千克几万元，高的要二三十万元。

为了解决野生冬虫夏草产量日益减少，市场需求又日益增大的矛盾，从上世纪70年代开始，我国许多科研单位和科研人员进行了人工培植冬虫夏草的试验。到目前为止，虽有在实验室试验成功的报道，但成批量地生产尚未有突破性的进展。主要的难题是：1.菌种培育难；2.蝙蝠蛾卵孵化、幼虫的饲养和繁殖难；3.人工感染难；4.模拟高寒草原生态环境难。

虫草味甘、性平，入肺肾二经。益肺肾、补精髓，止血化痰。随着现代医学和生物学的发展，对虫草的药用功能的不断研究，发现虫草具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抑菌抗炎、震惊抗惊厥、抗衰老、防老年性痴呆、降血脂和激素样等作用。

冬虫夏草主要活性物质有：(1)硒元素：具有抗癌作用；(2)虫草素：具有抗病毒、抑菌、抗癌、护肾、定喘、抗衰老等多种作用；(3)虫草多糖：具有机制肿瘤，提高肝脏的解毒功能，特别是对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著作用；(4)虫草酸：具有降血脂、降颅压功效，对脑血栓、脑溢血有良好的作用；(5)SOD酶：有抗衰老、抗肿瘤、抗多种疑难病症和美容等生理功能；(6)含有多种维生素和人类必需元素，如：铁、铜、锌、钼、铬、钴及具有催眠、镇静、促进神经系统代谢功能的磷元素。

虫草经毒性测定，对人类为无毒、安全的健康食品。长期食用，有调节身体新陈代谢机能、增强抵抗疾病的能力，还有延年益寿、抗衰老的作用，是一种理想的保健饮品。

冬虫夏草的产品研制和开发利用取得了可喜的成果。用冬虫夏草菌经人工液体深层发酵获得大量虫草菌丝体。野生虫草和虫草菌丝体，通过各种方法，都可以深加工成各种各样的保健品、营养食品。这些保健品、营养食品中营养丰富，含有多种生理活性物质，对人体具有多种保健功能。

但是，这些保健品和营养食品的加工过程中，由于加工步骤多，或者要加入各种各样的化学试剂加以提取分离有效成分，这样就损失或破坏了部分营养物质和生理活性物质，从而影响了保健营养效果。特别是虫草保健饮料加工过程中，还要加入保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂和其它添加剂，这样不但降低了饮料的品质，还影响了保健及其营养功效。

发明内容

目前，在市场上所见到的许多虫草保健品、营养食品、食用虫草菌丝体都是通过加工而成的，其首先通过液体深层发酵获得大量的虫草菌丝体，经烘干或冷冻干燥后粉碎再加工成产品，或再经过提取、分离出某一成分物质加工成产品。在这一系列的处理过程中，就会造成一部分营养成分和活性物质的丢失或破坏，使保健功能降低，影响功效。

为了减少虫草子实体或虫草菌丝体在加工过程中活性物质含量和生物酶活性的降低，本发明的首要目的在于提供一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，该方法选取了一种虫草菌种，采用液体深层发酵培养出虫草菌液，然后加工成虫草活菌饮料(“活”是关键)，使产品中的营养成分、活性物质、酶活性都没有丢失或受到破坏，基本上保持原生态，保证了产品的质量和提高人体免疫力增强体质的保健效果。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的冬虫夏草活菌饮料。

本发明的目的通过下述技术方案实现：