[发明专利]无蔗糖月饼生产工艺

权利要求书

1.无蔗糖月饼生产工艺，其特征在于，包括两个部分，一部分是无蔗糖月饼饼皮生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物；另一部分是无蔗糖月饼馅料生产工艺，采用木糖醇为添加物；

所述无蔗糖月饼饼皮生产工艺包括：(1)配料；(2)依次加入白奶油、菜籽油、保鲜剂，并搅拌均匀；(3)加入麦芽糖醇，快速搅拌均匀；(4)加入变性淀粉、低筋粉，低速搅拌均匀；(5)饼皮出缸，分筐用保险膜封好；

所述无蔗糖月饼馅料生产工艺包括：(1)配料；(2)洗豆；(3)煮豆：将洗好的红小豆倒入蒸汽锅中，加入豆量2.5倍的水和配方中的枧水，盖好锅盖进行煮制；(4)磨浆：将煮好的红小豆倒入胶体磨粗磨一次，再细磨一次，保证豆浆细幼，无颗粒；(5)先排空夹层锅的底水，将浆料倒入锅内，启动铲锅快速搅拌，气压调节为0.3帕，当浆料烧开即40-50分钟，加入木糖醇，搅拌均匀后将气压调到0.2帕继续铲制30分钟，当糖度计测量数值为68％时气压调至0.1-0.15帕；(6)下入油粉继续铲制；(7)当糖度计测量数值为69％时加入保鲜剂，并充分搅拌均匀准备起锅，月饼馅料即制成；

最后，将上述两个部分中的月饼饼皮与馅料包装成一个成品月饼，并用保鲜膜封好。

2.根据权利要求1所述的无蔗糖月饼生产工艺，其特征在于，制作无蔗糖月饼饼皮步骤(2)中，所述白奶油放入搅拌缸，开机搅拌2-3分钟。

3.根据权利要求1所述的无蔗糖月饼生产工艺，其特征在于，制作无蔗糖月饼饼皮步骤(2)中，加入菜籽油时，要和白奶油充分搅拌均匀，搅拌时间6-8分钟。

4.根据权利要求1所述的无蔗糖月饼生产工艺，其特征在于，制作无蔗糖月饼饼皮步骤(2)中，加入保鲜剂时往搅拌机中间倒入，搅拌均匀。

5.根据权利要求1所述的无蔗糖月饼生产工艺，其特征在于，制作无蔗糖月饼馅料时，上述步骤(3)煮豆过程中，将气压调到0.3帕，煮制时间100—150分钟，并用手指搓红小豆，直至完全熟透化粉即可，依次加入配方中的麦芽糖醇，菜籽油搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的无蔗糖月饼生产工艺，其特征在于，制作无蔗糖月饼馅料时，上述步骤(7)加入保鲜剂时，水份控制在20-23％。