[发明专利]一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法。

背景技术

益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对动物有益的细菌它们可直接作为食品添加剂服用以维持肠道菌丛的平衡。

长期以来，国内外一直沿用以牛奶作益生菌载体和冻干片消费，成本高、且价格贵。而百年传承的乳酸菌发酵米粉，虽有利用乳酸菌发酵，却在生产过程中灭活了全部益生菌，使得产品失去了益生菌的所有功效。其生产工艺流程为：稻米磨粉-加水、接种益生菌合成面团-发酵-压细条入沸水熟化-捞出沥水、半成品出厂。由此可以看出，该工艺的严重缺点是发酵后熟化，灭活了全部益生菌，只提高了粉条的韧性和酸香口感。

如何得到韧性好，口感酸香，且存有益生菌活性的发酵米粉条，尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种韧性好、口感酸香、且能保存益生菌活性的活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法。

一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：

（1）将大米磨碎，过80-100目筛，加米量50%-60%的水，搅拌，合成面团；

（2）将面团压成2-3cm的粗条，隔水蒸熟；

（3）将粗条压成0.2-0.3cm的细条，并在压条的同时于30-35

℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500-1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；

    （4）称重，装盒，每盒装米粉条300-500g，放置调料包；

    （5）充氮密封，于25-35℃下发酵24小时即可。

本发明的一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，其中，步

骤（4）中所述放置的调料包，包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒等常规调味品、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可

知：本发明所提供的活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，其工艺特点是在米粉熟化后接种益生菌发酵，既提高了粉条的韧性和酸香口感，又保存了益生菌活性的全部功能；且在无菌环境下接种益生菌充氮密封，有利于厌氧性益生菌的繁殖，并可使产品保质期提高到15天；由于将米粉条作为益生菌载体，成本低，价格便宜，更易于推广普及。

本发明未使用任何防腐剂或食品添加剂，所得米粉条安全、健康、口味独特；只需添加35℃以下温水50g冲泡，与调味包拌合即可食用，方便快捷。

具体实施方式

实施例1

一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：

（1）将5kg大米磨碎，过80目筛，加米量50%的水，搅拌，合

成面团；

（2）将面团压成2cm的粗条，隔水蒸熟；

（3）将粗条压成0.3cm的细条，并在压条的同时于35℃的无菌

环境下喷淋接种每毫升含菌株数1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；

（4）称重，装盒，每盒装米粉条300g，放置调料包，该调料包

包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜；

（5）充氮密封，于25℃下发酵24小时即可。

实施例2

一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：

（1）将8kg大米磨碎，过100目筛，加米量60%的水，搅拌，

合成面团；

（2）将面团压成3cm的粗条，隔水蒸熟；

（3）将粗条压成0.2cm的细条，并在压条的同时于30℃的无菌

环境下喷淋接种每毫升含菌株数500万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；

（4）称重，装盒，每盒装米粉条400g，放置调料包，该调料包

包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜；

（5）充氮密封，于35℃下发酵24小时即可。