[发明专利]一种食用菌复合营养型方便汤块的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌复合营养型方便汤块的制备方法。

背景技术

“汤”的消费不仅极富历史传统和文化内涵，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说，而且已成为我国人民的饮食生活的一种重要组成部分。

从现有菌汤市场现状调研结果来看，新型食用菌复合营养型菌汤的研制与开发，无论从丰富菌汤的类型、提升菌汤品质方面，还是从产品的生产技术和方便快捷的程度来讲，都极具市场发展前景。因此，立足于现有丰富的食用菌资源，从创新实用的技术角度去改造升级传统中国特色汤料的制作，推陈出新，使得其产品不仅符合国人对其色、香、味、形的具体要求，而且能为人们的健康生活提供便捷实用、营养丰富的汤品，最终有利于提高人们生活品质，适应现代生活节奏。

现代汤品的制作要遵循“食用方便健康、营养合理搭配、品质稳定均一”的开发模式。食用菌汤品的制作首先要考虑的是食材的选择。菌汤食材的选择既要突出菌汤的感官（口味和质地、风味和色泽）特色，又需体现不同食材的搭配优势，还要做到被选入食材种类的宁缺毋滥，凸显消费者对菌汤营养和功能的需求定位，这是菌汤是否能得到市场认可和推崇的最需要考虑的因素之一。本发明中就制作菌汤的食材主要选取了香菇菌丝体、香菇子实体和杏鲍菇及虫草花。香菇(Lentinus edodes)是伞菌目口蘑科一种药食两用的真菌,又名香蕈等，香菇被誉为“菇中皇后”、“菌中之秀”，其味道鲜美,香气浓郁,而且营养丰富,有显著的药用及滋补作用。香菇中的氨基酸种类异常丰富,能够构成蛋白质的就含18种,其中必需氨基酸、半必需氨基酸种类齐全,且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收利用；香菇含有较多的呈味氨基酸和核苷酸,所以其呈鲜性居食用菌之首；香菇的独特风味除了与香菇中不饱和脂肪有关,主要和一些5′-鸟苷酸(5′-GMP),5′-腺苷酸(5′-AMP),5′-尿苷酸(5′-UMP),5'-尿苷酸(S′-CMP)有关，香菇的香气成分主要来源于香菇精。总体上而言，香菇的营养价值和保健价值优于其他食用菌。

随着当前我国科技创新和产业升级的不断发展，液体深层发酵技术在食品和医药等行业上的应用将更广泛、前景更宽阔。研究表明，香菇在深层培养过程中会产生多糖、生物碱、萜类化合物、甾醇、酶、核酸、维生素、具抗生素作用的多种化合物以及植物激素等多种生理活性物质，这些物质分别具有对心血管、肝脏、神经系统、肾等人体器官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力等功效。因此，相比较香菇子实体而言，香菇发酵物也是一种不可多得的保健功效极佳的食用原料，香菇发酵物的应用潜力巨大，前景广阔。

杏鲍菇营养价值和保健价值较高，杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁,味道鲜美如鲍鱼”而得名,菌肉肥厚，质地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。

蛹虫草，又名北冬虫夏草，蛹虫草中含有丰富的虫草酸、虫草素、虫草多糖、腺苷、甾醇、超氧化物歧化酶（SOD）和硒（Se），是上等的滋补佳品。对其营养化学成份，药理及临床效果的研究表明，都基本上和冬虫夏草相同，能够调节全身功能、提高免疫能力、增强巨噬细胞的吞噬功能、促进抗体的形成，主要有保肺益肾养肝、止咳平喘祛痰、润肤防皱抗衰老、抗菌抗炎、镇静、扩张血管、降低血压、降低血糖、抗疲劳、耐缺氧等作用。

食用菌汤品的制作其次要考虑的是加工工艺技术水平和适用性。目前，尽管制汤的工艺与技巧的难度和复杂性也提高许多，但是大多可归类为烧、煮、炖、煨等基本制备手段等。传统汤类制作方法耗时长，营养损失多，特别是不便于携带，很难满足当代人们在不同时间和空间环境（旅途、野外作业、连续工作、大型活动等）下对食品质量的要求。