[发明专利]一种凉茶固体饮料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201410848585.2 申请日: 2014-12-30
公开(公告)号: CN104509629A 公开(公告)日: 2015-04-15
发明(设计)人: 徐文流;翁少全;李词周;谢保光;杨方明;韦史利 申请(专利权)人: 广州王老吉大健康产业有限公司
主分类号: A23F3/34 分类号: A23F3/34;A23L1/29
代理公司: 北京正理专利代理有限公司 11257 代理人: 张文祎
地址: 510130 广东省*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 凉茶 固体 饮料 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种凉茶固体饮料,其特征在于,所述凉茶固体饮料主要由以下重量份数的原辅料制成:

仙草2-3份,鸡蛋花0.5-1份,布渣叶0.5-1份,菊花1-2份,金银花2-3份,夏枯草0.5-1份,甘草0.5-1份,多糖类包埋剂0.2-0.6份和甜味剂45-55份。

2.根据权利要求1所述的一种凉茶固体饮料,其特征在于,所述多糖类包埋剂选自β-环状糊精、可溶性淀粉或麦芽糊精。

3.如权利要求1所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:

1)将仙草2-3份、鸡蛋花0.5-1份、布渣叶0.5-1份、菊花1-2份、金银花2-3份、夏枯草0.5-1份、甘草0.5-1份进行提取浓缩,得到凉茶浓缩汁;

2)向凉茶浓缩汁中加入多糖类包埋剂0.2-0.6份,搅拌,经杀菌、干燥,得到干燥凉茶粉;

3)将甜味剂45-55份、干燥凉茶粉混合,即得凉茶固体饮料。

4.根据权利要求3所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:

1)将仙草2-3份、鸡蛋花0.5-1份、布渣叶0.5-1份、菊花1-2份、金银花2-3份、夏枯草0.5-1份、甘草0.5-1份进行提取浓缩,得到凉茶浓缩汁;

2)向凉茶浓缩汁中加入多糖类包埋剂0.2-0.6份,搅拌,采用超高温瞬时杀菌后进行喷雾干燥,得到干燥凉茶粉;所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为137±1℃、杀菌时间为15±1s;所述喷雾干燥的进风温度为195-210℃,出风温度为103-108℃;

3)将甜味剂45-55份、干燥凉茶粉分别过筛后混合,即得凉茶固体饮料。

5.根据权利要求3或4所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,步骤1)中,得到的凉茶浓缩汁的浓度以可溶性固形物含量计为18.0±0.5°Brix,优选为18.0°Brix。

6.根据权利要求3或4所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,步骤1)中,所述提取浓缩包括以下步骤:

称取原料仙草2-3份、鸡蛋花0.5-1份、布渣叶0.5-1份、菊花1-2份、金银花2-3份、夏枯草0.5-1份、甘草0.5-1份;

原料通过滚筒式清洗机进行打散,采用水喷淋方式进行清洗,然后甩干;

将清洗后的原料投入多功能提取罐中,加入10-18倍量温度为90-98℃的RO水,采用外循环加热方式,保温60-90min后结束;

再经150目及300目滤器过滤,然后经冷却器冷却至20-30℃,得到过滤液;

用碟式离心机对过滤液进行离心处理,转数为6500-8000r/min,分离因子≧10000G,进液流量为5-15t/小时,处理后的提取液浊度小于50NTU,得到一次离心液;

用膜分离系统对一次离心液进行一次浓缩,进口压力为2.0-3.5MPa,进出口压差≤0.3MPa,温度控制在35±5℃,浓缩达到8.0±0.5°Brix后出料,经冷却器冷却至20-30℃,得到一次浓缩液;

用碟式离心机对一次浓缩液进行离心处理,转数为3000-4000r/min,分离因子为4000-6000G,进液流量为8-15t/小时,处理后的料液浊度小于30NTU,得到二次离心液;

用膜分离系统对二次离心液进行二次浓缩,浓缩过程无相变,进口压力为2.0-3.5MPa,进出口压差≤0.3MPa,温度控制在35±5℃,浓缩达到18.0±0.5°Brix时出料,得到凉茶浓缩汁。

7.根据权利要求3或4所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,步骤2)中,所述多糖类包埋剂选自β-环状糊精、可溶性淀粉或麦芽糊精。

8.根据权利要求3或4所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,步骤2)中,所述搅拌条件为转速150-300r/min,时间为10-20min。

9.根据权利要求4所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,步骤3)中,所述过筛条件为甜味剂过20目筛,干燥凉茶粉过60目筛。

10.根据权利要求4所述的凉茶固体饮料的制备方法,其特征在于,步骤3)中,所述混合时间为33±1min。

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