[发明专利]一种野莲酒曲及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒曲技术领域，具体涉及一种野莲酒曲及其制备方法。

背景技术

大曲是传统白酒、黄酒、食醋酿造工艺的主要糖化发酵剂，它以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲坯，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得各种有益于发酵的微生物，培养周期21天，再经风干即成大曲；制成的大曲经3-6个月的贮藏，称为陈曲。

传统大曲在发酵过程容易烧坏，容易出现一房曲好一房曲坏的现象，质量难以控制，制曲效率低。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种野莲酒曲，该酒曲的原料中含有野莲子，使酒曲的发酵缓慢且均匀，酒曲不容易烧坏，极大地提高了制曲效率。

本发明还提供了该野莲酒曲的一种制备方法，该方法简单易操作，制备成本低。

实现本发明上述目的所采取的技术方案为：

一种野莲酒曲，由以下重量份的原料制备而成：

小麦       75～85份

大麦       10～20份

野莲子     10～15份。

一种野莲酒曲，由以下重量份的原料制备而成：

小麦       77～83份

大麦       10～15份

野莲子     10～12份。

一种野莲酒曲，由以下重量份的原料制备而成：

小麦       80份

大麦       10份

野莲子     10份。

一种野莲酒曲的制备方法，包括如下步骤：

1)按照权利要求1所述原料配比称取原料大麦、小麦和野莲子，将各原料组分混合后加水搅拌均匀，水的加入量为原料总重量的5％～10％，水的温度为20～25℃，润料3-4小时后，用40～60目的粉碎机粉碎；

2)将步骤1)中粉碎后的原料装模、踏曲、定曲、翻曲和收堆，定曲过程控制曲坯的温度为55～62℃。

本发明与现有技术相比，其有益效果和优点在于：

该酒曲的原料中含有野莲子，使酒曲的发酵缓慢且均匀，酒曲不容易烧坏，极大地提高了制曲效率。试验表明，与传统大曲相比，使用本发明所述配比的原料和制备方法，制曲效率提高了30％。用该野莲酒曲酿酒，极大地改善了酒的口感，所酿的酒有莲香味，气味怡人。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

1)制备野莲酒曲原料的质量份如下：小麦80份，大麦10份，野莲子10份，按上述原料配比称取小麦、大麦和野莲子。

2)将各原料组分混合后加水搅拌均匀，水的加入量为原料总重量的8％，水的温度为20℃，润料3小时后，用60目的粉碎机粉碎。

3)将步骤2)中粉碎后的所得的原料粉装模、踏曲、定曲、翻曲和收堆，定曲过程控制曲坯的温度为60℃，得到该野莲酒曲。

实施例2

1)制备野莲酒曲原料的质量份如下：小麦75份，大麦20份，野莲15份，按上述原料配比称取小麦、大麦和野莲子。

2)将各原料组分混合后加水搅拌均匀，水的加入量为原料总重量的5％，水的温度为25℃，润料4小时后，用40目的粉碎机粉碎。

3)将步骤2)中粉碎后的所得的原料粉装模、踏曲、定曲、翻曲和收堆，定曲过程控制曲坯的温度为55℃，得到该野莲酒曲。

实施例3

1)制备野莲酒曲原料的质量份如下：小麦85份，大麦15份，野莲子13份，按上述原料配比称取小麦、大麦和野莲子。

2)将各原料组分混合后加水搅拌均匀，水的加入量为原料总重量的5％，水的温度为25℃，润料4小时后，用50目的粉碎机粉碎。

3)将步骤2)中粉碎后的所得的原料粉装模、踏曲、定曲、翻曲和收堆，定曲过程控制曲坯的温度为62℃，得到该野莲酒曲。