[实用新型]烹饪装置以及用于冷凝来自烹饪室的蒸汽流的冷凝系统

说明书

技术领域

本公开涉及一种烹饪装置以及用于冷凝来自烹饪室的蒸汽流的冷凝系统。该烹饪装置和用于冷凝来自烹饪室的蒸汽流的冷凝系统包括一个或两个重新构造的通风管和重新定位的喷射喷嘴。 

背景技术

商业烹饪装置包括烹饪室，该烹饪室由可以打开和关闭以用于对烹饪室提供访问的门封闭。诸如组合式烤炉之类的这种烹饪装置在烹饪过程期间通过以下任一种方式产生蒸汽：(1)从正被烹饪的食品释放由食品的固有内部水分产生的蒸汽，或者(2)通过引入喷射到烹饪室中的水或由烹饪器具内的用于在较高湿度环境中烹饪食品的蒸汽发生器所产生的水。 

当大量蒸汽在以上状态下释放时，必须允许多余的蒸汽逸出并且必须提供这样做的方法。否则，压力会积聚在烹饪室内。为了管理炉中增大的湿度，常规的烹饪设备具有排气开口，蒸汽可以通过该排气开口从烹饪室逸出到厨房大气中。在高性能的烹饪装置和具有二十四小时长时间服务的那些烹饪装置的情况下，这会导致大量水分和热量积聚在烹饪装置周围的厨房大气中并且还通常积聚在烹饪装置所处的整个房屋内。因此，在安装有这种具有相对较高的食物容量的烹饪装置的情况下，需要足够的通风和排气措施。与这些通风和排气措施必然关联的空气交换率造成对通风和排气的高能量需求以及额外地对室内空气的冷却的高能量需求。 

鉴于以上情况，作为烹饪过程中的一部分或是出于安全原因，烹饪室在门被打开之前可能必须使蒸汽作为冷凝物被去除。当需要发生这种来自烹饪装置的蒸汽的冷凝发生，蒸汽通常被迫离开烹饪室，在位于烤 炉外部的一个或更多个冷凝器箱中的水表面上循环，以冷凝一些蒸汽，并且过量的未被冷凝的蒸汽从烹饪装置通过通风管直接通风到厨房大气中。尽管一些蒸汽通过这些商用烹饪装置和方法冷凝，但是产生的大量蒸汽仍被释放到厨房中并且需要进一步从厨房通风。 

已经试图提高对商用烹饪装置中产生的蒸汽的处理办法并且试图增加被冷凝的蒸汽的量，使得更多的蒸汽可以作为冷凝物从烹饪装置去除。这还具有减小释放到厨房中的蒸汽的量并且此后需要从厨房被通风的目的。 

在一个这种用于从烹饪装置去除蒸汽的现有技术的方法和系统中，蒸汽被迫进入到冷凝器箱中并且流动穿过冷凝器箱中的储水器的表面。然而，没有足够的表面区域来实现冷凝器箱中的储水器与在其表面上经过的蒸汽之间的良好的热传递。因此，大量的蒸汽通过烹饪装置的通风管逸出到厨房大气中。 

在上述的用于去除来自烹饪装置的蒸汽的现有技术的方法和系统的其他实施方式中，喷嘴在冷凝器箱中设置在储水器的表面上方，或者喷嘴直接设置到烹饪装置的通风管中。在任一情况下，水沿着与行进通过通风管的蒸汽的路径或流动相反的方向被强有力地喷射。即使有这些现有技术的系统和方法，大量的蒸汽仍通过烹饪装置的通风管逸出并进入到厨房大气中。 

美国专利公开2011/0072983(等同于DE 10 2008 01296)中公开了用于从烹饪装置去除蒸汽的另一现有技术的方法和系统。其中，更多或更少为蛇形的水汽通道被用于增加蒸汽流在其处于蒸汽冷凝器中时的路径长度。除增加路径长度之外，该现有技术的方法和系统将水喷射成与水汽通道接触。尽管该系统和方法与以上讨论的那些系统和方法相比较代表着技术进步，但大量的蒸汽还是被逐出到烹饪装置的外部。 

美国专利6,995,341公开了用于从烹饪装置去除蒸汽的现有技术的方法和系统的另一示例。在该系统和方法中，水从烹饪室内的喷射喷嘴沿着与蒸汽的路径或流动基本相同的方向喷射。然而，在该方法和装置中，喷射喷嘴位于烹饪室中(通过分隔部隔开)。冷凝的蒸汽穿过与烹饪装置的烹饪室的底部相邻的冷凝槽，使得喷射的水和冷凝的蒸汽进入到冷凝槽中并且随后向下流动至流出口并且进入冷凝器箱中。冷凝的蒸汽流出烹饪装 置经由排出管进入冷凝器箱中。该系统和方法不面临过量的蒸汽可能穿过通气管并且进入周围大气中的问题。 

因此，需要一种提高商用烹饪装置中产生的蒸汽的冷凝程度的方法和系统，从而使通过烹饪装置的通风管被逐出并且进入烹饪装置外的大气中、例如到厨房大气中的蒸汽的量减少。这种方法和系统将降低或完全避免将来自厨房大气的蒸汽额外地通风至厨房外的外部大气中的需要。 

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