[实用新型]一种一体式醒蒸设备

说明书

技术领域

        本实用新型属于食品加工设备领域，尤其涉及一种一体式醒蒸设备。

背景技术

    在面点加工工艺中，工作人员需要将成型的面团经过高温蒸制成熟食。现有的蒸制装置，依靠对传送装置的传送行程的长短以及推进速度的快慢进行控制，从而实现用蒸汽对传送装置上的面团进行分别醒面和蒸面。这种方式带来两个问题：1、醒面和蒸面无法分成两段进行，由于醒面工艺和蒸面工艺对蒸汽的温度和湿度有不同需求，而现有装置中的蒸汽不易调节，因此对于面点制备带来了很多不便，对面点的品质也带来一定损伤；2、由于蒸汽中的微量杂质会不可避免地混入面团，因此降低了面点的食用安全性。3、装置中蒸汽分布不均匀，特别对于醒发影响很大，严重影响醒面效果。

实用新型内容

     本实用新型的目的是提供一种一体式醒蒸设备，本实用新型结构简单，设计合理，醒面工艺和蒸面工艺两段式进行，醒发和蒸制的温度控制更为精准，而且蒸汽的洁净度得到提高，提高了面点的食用品质。

本实用新型采用的技术方案如下：

一种一体式醒蒸设备，包括箱体，所述箱体内沿长度方向由两块隔板隔断，依次为醒面箱、排汽箱和蒸面箱，两块隔板上设有开口，第一传送机构和第二传送机构分别穿过醒面箱的隔板开口和蒸面箱的隔板开口后对接，第一、二传送机构分别与外界连通，醒面箱和蒸面箱内沿箱体宽度方向分别设有若干第一蒸汽喷管和若干第二蒸汽喷管，第一、第二蒸汽喷管皆与蒸汽主管连接，第一蒸汽喷管下方设有盛水盘，第二蒸汽喷管下方设有凝水盘。

优选的，所述的第一蒸汽喷管的喷汽口朝向盛水盘，第二蒸汽喷管的喷汽口朝向凝水盘。

优选的，所述的第一蒸汽喷管和第二蒸汽喷管分别位于第一传送机构和第二传送机构的下方。

优选的，所述的第一蒸汽喷管的喷汽口位于盛水盘的水面下。

优选的，所述的蒸汽主管与蒸汽发生装置连接，蒸汽主管在醒面箱和蒸面箱内沿箱体长度方向设置并与蒸汽喷管垂直连接。

优选的，所述进入醒面箱的蒸汽主管上设有蒸汽调节阀。

进入蒸面箱内的蒸汽主管上优选也设有蒸汽调节阀。

优选的，所述的醒面箱上方设有第一排汽管，蒸面箱上方设有第二排汽管，第一排汽管和第二排汽管上设有调节阀门。

优选的，所述的排汽箱上方设有第三排汽管，第三排汽管上设有调节阀门。

优选的，所述的醒面箱内设有第一温度测量装置。

优选的，所述的蒸面箱中设有第二温度测量装置。

第一传送机构和第二传送机构两者可以等高也可以第一传动机构略高于第二传送机构。

其中，在醒面箱和蒸面箱中分别独立设有第一传送机构和第二传送机构，盛装面食的托盘直接从第一传送机构移动至第二传送机构。这种两段式传送机构的设计方便分别调节不同传送机构的运行速度，从而调整面饼的醒面时间和蒸面时间。当然，传送机构也可以是一段式设计，即一条传送机构依次贯穿醒面箱、排汽箱和蒸面箱后与外界连通；

根据产量的大小不同，箱体长度可适当调整，醒面箱和蒸面箱的第一排汽管和第二排汽管的数量也可以做相应的调整。

使用时，蒸汽发生装置通过蒸汽主管向醒面箱和蒸面箱内的第一蒸汽喷管和第二蒸汽喷管通入蒸汽，第一蒸汽喷管将蒸汽通过喷气口喷入盛水盘内，蒸汽经过盛水盘内水的过滤除杂，从水面逸出后更加洁净温和，适合面团的醒面工艺需求；此外，由于蒸汽通过盛水盘中的水后才进入醒面箱内，故可以保证箱体温度稳定、易于控制，且蒸汽通过水后再进入醒面箱内，蒸汽分布更为均匀；第二蒸汽喷管将蒸汽通过喷气口喷入凝水盘中，经过凝水盘的反射后接触面团，蒸汽与面团接触时的力度降低，变得更加温和，蒸汽分布同样也变得更为均匀，适合面团的蒸面工艺需求。当第一温度测量装置测得醒面箱内的温度达到目标值时，通过人工或自动控制通向醒面箱的蒸汽主管上的蒸汽调节阀来关闭醒面箱内的蒸汽通入，同时配合使用第一排汽管上的调节阀门排出醒面箱内多余蒸汽，以维持醒面箱内合适的温度；同理，通过观测第二温度测量装置的读数，通过调整第二排汽管上的调整阀门，使得第二排汽管适当排出蒸汽，以维持蒸面箱内合适的温度。将成型的面团放在托盘上，托盘随着第一传送机构运动，经过醒面箱并进行面团醒发，然后穿过醒面箱的隔板上开口，进入排汽箱并移动至对接的第二传送机构上，托盘随着第二传送机构穿过蒸面箱的隔板开口进入蒸面箱进行面团蒸制，制成熟食的面团随着托盘和第二传送机构穿过蒸面箱的隔板开口进入外界，被工作人员或其他设备收集。