[实用新型]避免起腐皮锅粑的蒸锅

说明书

技术领域

本实用新型属于一种豆腐皮生产设备，特别是一种避免起腐皮锅粑的蒸锅。

背景技术

现有豆腐皮生产所用蒸锅大多为不锈钢材料做成，常见形式为长方形的平底锅，锅底由蒸汽加热熬煮豆浆起皮。蒸锅里的豆浆层一般加得很薄，以便提高起皮的效率。由于锅的四壁没有豆浆覆盖或者说不能全时覆盖，温度较高，刚开始时加豆浆，浆层稍厚，锅壁有一部分被豆浆覆着，随着豆腐皮的产出，浆层变薄，被豆浆覆过的锅壁就会起锅粑。

这种锅粑不是一次形成的，而是多次覆浆和加热的结果，质地很不均匀，厚薄不一、形状和色泽深浅各不相同，有的可能还有糊味，因此不能作为合格产品出售，而只能作为动物饲料的配料来使用，价值很低。一个豆腐皮加工厂每年都要副产大量的腐皮锅粑，其与豆腐皮产品的比例大约是3-5%，以一个年产1000吨规模的豆制品加工厂计算，每年就有大约30-50吨腐皮锅粑。这是一个很大的浪费，如果有一种技术能避免出现锅粑，就意味着企业能增加30-50吨的合格产品，提高经济效益。可是这样的技术还没有出现。由于习以为常，人们对这种现象以不以为然，没人关心，以致没有任何改变。

发明内容

本实用新型的目的就是提出一种避免起腐皮锅粑的蒸锅，这种蒸锅能有效避免锅壁上起腐皮锅粑，减少浪费，提高合格产品产量，以此克服现有技术中不足。

本实用新型所提出的这种避免起腐皮锅粑的蒸锅，它有锅壁、锅沿和锅底，其特征在于锅壁有空腔层包围，空腔层有进水管和出水管与外部的冷却水连通循环，出水管接在锅沿平面上，高于进水管的进水点。

所述蒸锅为不锈钢锅，锅底为矩形。

进水管接在锅壁的外壁面上靠近锅底的位置，与出水管形成低进高出的关系，以保证空腔层里充满循环水。

出水管与冷却池连通，以便空腔层的出水在此冷却降温。

冷却池与进水管间有泵连接形成水的回路。

空腔层的内宽5-15mm，与锅壁同高。

空腔层内有隔板将空腔层分隔成相等的成两部分，进水管和出水管连接在隔板的两侧。

蒸锅一般是安装在槽台里的，锅沿与台面紧贴密封，槽台是个空心的灶台，台内通入蒸汽加热蒸锅。使用时，开动泵将凉水或者50-70℃的热水泵进空腔层灌满并循环，让水将锅壁的温度保持在80-90℃以下，这样蒸锅在熬煮豆浆时就不会在锅壁上形成锅粑了。

本实用新型采用空腔层夹层的结构将锅壁始终保持在循环水的冷却控制之下，锅壁温度与锅内豆浆的温度大致一致或者略低，既保证了揭皮所需的温度，又避免了锅壁温度局部升高，解决了起锅粑的问题。

本实用新型结构合理，特别是与锅壁同高全面包围的空腔层设计，以及进水管与出水管低进高出的结构，使得循环水下冷上热的温度梯度与蒸锅受热时的下热上冷形成温度互补的关系，蒸锅内壁控温均匀，避免了局部温度升高，锅壁面上不会形成腐皮锅粑。使豆浆完全转化成合格豆腐皮产品，避免上浪费，增加了效益。

附图说明

图1是本实用新型结构示意图（俯视图，局部剖视）。

图2是本实用新型主视图（局部剖视，省略了泵和冷却池）。

图3是右视图（局部剖视，省略了泵和冷却池）。

图1-3中各部分的标号如下：

1-锅沿；2-空腔层；3-锅壁；4-锅底；5-出水管；6-进水管；7-冷却池；8-泵；9-隔板。

具体实施方式

如图1-3所示。锅的形状和大小与现有蒸锅的无异，一般为长方形平底锅，空腔层2由锅壁3、锅外壁、锅沿1和锅底4围成，空腔层就将整个锅壁包住，基本上是上下一致，全面包围。制造时可以用模具一次冲压成形，也可以在现有蒸锅基础加焊锅的内壁和部分锅沿来形成空腔层。对现有蒸锅的改造可尽量采用此法。

隔板9将空腔层隔成两部分，进水管6和出水管5分别焊接在隔板两侧，这样就保证了冷水从隔板一侧进，热水从另一侧出。出水管焊接在锅沿面上就保证了空腔层里完全充满了水，均匀全面的保证锅壁的温度。冷却池7为保证循环水温度而设。通过延长管道长度也可以达到相同效果，因此，冷却池为非必要的部分。泵8为普通水泵，最好为可调节泵量的， 以便与温度传感器等部件组成自动控制水的循环速度。

未提及的部分及标号如上所述。

申请人单位采用本实用新型改选了现有的豆腐皮蒸锅，生产上完全避免了腐皮锅粑现象，较原来每年可增加80-100吨的合格腐皮产品，经济效益十分明显。