[实用新型]一种果醋发酵系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及果醋生产设备领域，尤其是涉及一种果醋发酵系统。

背景技术

果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

另外，果醋具有降低胆固醇的作用，经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5％，中性脂肪减少11.3％，血液黏度亦有所下降。

而且，果醋还能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用。果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。果醋可促进血液循环，有降压作用。果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。此外，果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用。

鉴于果醋所具有的多种保健效果，国内有大量企业进行果醋的生产和销售。一般而言，需要将醋酸菌种子液和果酒混合后通气发酵，通过控制通气量、发酵温度等实现果醋的制备。然而现有果醋发酵装置成套设备容量大，存在生产过程耗资大的缺陷，不适合小型作坊式制醋需求；而简易发酵装置在加入原料液、取液(成品)以及将输入到设备的空气排出的时候，需要拆卸或者增设相应的设备；因此，非常容易造成微生物污染，进而导致整个发酵制醋的失败。

有鉴于此，特提出本实用新型。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种果醋发酵系统，以解决现有技术中存在的简易发酵装置在发酵制醋的过程中，加液/取液以及排气过程中会造成微生物污染的技术问题。

本实用新型提供的果醋发酵系统，包括发酵装置、输气装置、抽气装置、果酒存储装置、醋酸菌种子存储装置、果醋收集装置和空气除菌装置；

所述空气除菌装置包括：通过通气管依次连接的脱脂棉过滤管、活性炭吸附管、气体流量计、装有高锰酸钾的除菌瓶、气体缓冲瓶；

所述通气管的进气口与所述输气装置连接，所述气体缓冲瓶通过第一输气管分别与所述果酒存储装置、醋酸菌种子存储装置以及所述发酵装置连接；

所述果酒存储装置和所述醋酸菌种子存储装置通过第一输液管均与所述发酵装置相连通；所述果醋收集装置通过第二输液管与所述发酵装置相连通；所述抽气装置通过第二输气管分别与所述发酵装置、所述果醋收集装置连接；

其中，所述连接均为密封连接。

本实用新型提供的这种果醋发酵系统，由输气装置输入整个发酵系统的空气预先通过空气除菌装置，依次经过脱脂棉过滤管、活性炭吸附管以及高锰酸钾溶液灭菌；得到的无菌空气被输入到预先装有果酒的果酒存储装置和预先装有醋酸菌种子醋酸菌种子存储装置。在无菌空气压力的作用下，果酒和醋酸菌种子被通过第一输液管被压入到发酵装置中进行发酵，同时无菌空气通过第一输气管输入到发酵装置中保证发酵的通气量。发酵完全之后，开启抽气装置，使得发酵装置、果醋收集装置内均呈负压，发酵后得到的果醋在压差的作用下通过第二输液管进入果醋收集装置中被收集。

本实用新型的这种果醋发酵系统，通过被空气除菌装置处理的无菌空气实现加液(果酒和醋酸菌种子)过程，利用抽气装置使得发酵装置、果醋收集装置形成负压，进而实现取液(果醋)效果。整个发酵系统仅利用控制控制无菌空气的流向实现发酵制醋的效果，不需要额外排气，有效的防止了外界杂菌污染的可能性，几乎实现了无菌操作流程，因此为顺利发酵并制取果醋提供了保障。

另外，本实用新型提供的这种果醋发酵系统，其所需各种设备简易，成本低，只要保证各设备连接之间的气密性即可，非常符合小型的作坊式的制醋需求，具有广泛的应用前景。

可选的，所述发酵装置具体包括：发酵瓶和水槽；

所述发酵瓶设置在水槽内，所述水槽的内部设置有防水加热管和温度传感器；且所述防水加热管和所述温度传感器与同一个温控箱电连接；

所述发酵瓶的瓶口上设置有硅胶瓶塞；所述硅胶瓶塞上设置有多个用于分别将所述果酒存储装置、所述醋酸菌种子存储装置、所述第一输气管、所述果醋收集装置以及所述抽气装置与所述发酵瓶连通的玻璃管；