[实用新型]蔬果丁馅包芯珍珠粉圆

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种珍珠粉圆，尤其涉及一种蔬果丁馅包芯珍珠粉圆。

背景技术

粉圆为台湾传统食品，其在当地已有数十年生产及消费历史。粉圆的传统制法是采用红薯淀粉或木薯淀粉为主原料，经添加焦糖色素和香精等辅料，以一层食用胶黏剂一层淀粉逐层包裹的方式形成褐色圆球半成品，然后将该褐色圆球半成品煮熟后形成半透明状且具有弹性的成品，供消费者食用，此种粉圆小巧类似珍珠，因此又被称为珍珠粉圆，珍珠奶茶中的珍珠即为此类粉圆。这种传统的珍珠粉圆因其包芯制作相当困难，因此通常市面上所见均为不包芯的粉圆，味道单一，经常配合饮品食用；也有改良者对上述粉圆进行了改进，在粉圆内部包裹豆沙、芝麻沙或果酱等软质内馅，改善了不包芯粉圆口味单一的缺陷，但上述内含软质馅的粉圆口感好但较为单一，不能满足广大消费者多样化的口感。

实用新型内容

为了克服上述现有技术中存在的不足，本实用新型提供了一种蔬果丁馅包芯珍珠粉圆，该珍珠粉圆内馅呈丁块颗粒状，煮熟后外皮通透可见内馅形状色彩，且弹性佳、润滑度好。

本实用新型为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种蔬果丁馅包芯珍珠粉圆，主要由内馅、外皮和糖浆层组成，外皮包覆于内馅外周，糖浆层吸附于外皮外周，所述内馅主要采用蔬果丁，所述外皮主要采用改性淀粉或天然淀粉。

其进一步的技术方案是：

所述蔬果丁为不规则状颗粒。

所述蔬果丁为方形颗粒、圆形颗粒、金字塔形颗粒中至少一种。

所述内馅与外皮的质量比为74-75:26-25。

所述糖浆层(3)与蔬果丁馅包芯珍珠粉圆的重量比为15-20:100。

以外皮的总重量百分比计，所述外皮由45-55％改性淀粉或天然淀粉、40-45％水、4-5％砂糖和0.5-1.0％瓜尔豆胶或黄原胶组成，其中所述改性淀粉为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉和氧化木薯淀粉中的一种，其中所述天然淀粉为木薯淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种。

所述糖浆为砂糖浆、麦芽糖浆和山梨糖醇糖浆中的至少一种。

本实用新型的有益技术效果是：该蔬果丁馅包芯珍珠粉圆，在呈丁块颗粒状的蔬果丁外包覆改性淀粉或天然淀粉，再在改性淀粉或天然淀粉外包覆一糖浆层形成珍珠粉圆，该珍珠粉圆内馅呈丁块颗粒状，煮熟后外皮通透可见内馅形状色彩，且弹性佳、润滑度好。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图之一；

图2为本实用新型结构示意图之二。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本实用新型做进一步的详细说明。

本实用新型公开了一种蔬果丁馅包芯珍珠粉圆，其主要由内馅1、外皮2和糖浆层3组成，主要由内馅、外皮和糖浆层组成，外皮包覆于内馅外周，糖浆层吸附于外皮外周，所述内馅主要采用蔬果丁，所述外皮主要采用改性淀粉或天然淀粉，其中所述蔬果丁为不规则状颗粒，可采用方形颗粒、圆形颗粒、金字塔形颗粒中至少一种，内馅与外皮的质量比为74-75:26-25，所述糖浆层3与蔬果丁馅包芯珍珠粉圆的重量比为15-20:100。以外皮1的总重量百分比计，所述外皮由45-55％改性淀粉或天然淀粉、40-45％水、4-5％砂糖和0.5-1.0％瓜尔豆胶或黄原胶组成，其中所述改性淀粉为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉和氧化木薯淀粉中的一种，其中所述天然淀粉为木薯淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种。糖浆层3为砂糖浆、麦芽糖浆和山梨糖醇糖浆中的至少一种。

上述蔬果丁馅包芯珍珠粉圆的制作方法，主要包括下述步骤：

(1)内馅准备：将清洗处理干净的新鲜蔬菜水果采用切丁机切制成大小适宜的丁状颗粒得到新鲜蔬果丁，以该新鲜蔬果丁作为内馅颗粒备用；或

将清洗处理干净的新鲜蔬菜水果采用切丁机切制成大小适宜的丁状颗粒后得到新鲜蔬果丁，将该新鲜蔬果丁经加糖熬煮蜜渍、杀菌、防腐固化及控干水分，得到糖渍蔬果丁作为内馅颗粒备用；

(2)内馅裹胶：将水、砂糖及瓜尔豆胶放入乳化机中乳化成均匀胶体液，然后将该均匀胶体液装入高压喷枪中，将步骤(1)中制备所得的新鲜蔬果丁或糖渍蔬果丁置于糖衣机中，边于该糖衣机中旋转蔬果丁边采用高压喷枪向蔬果丁表面喷洒均匀胶体液，使蔬果丁表面均匀裹胶，得到裹胶蔬果丁；

(3)裹粉：在撒粉器中装入改性淀粉或天然淀粉，在糖衣机使裹胶蔬果丁不断旋转的状态下，使用撒粉器将该改性淀粉或天然淀粉均匀的撒在步骤(2)制备所得的裹胶蔬果丁表面，得到裹粉蔬果丁；