[发明专利]用于糖果类产品的抗渗色的着色粒子

说明书

技术领域

本申请涉及用于糖果类(confectionery)产品的着色粒子(colored particle)的制造，并且更具体地涉及在湿环境中抗渗色(color bleed)的着色粒子的制造。

背景技术

可食用的彩色粒子广泛用作甜点(confection)浇头和内含物。常规的这样的粒子通常用有助于将颜料粘附或溶解在粒子基材中的材料例如树胶、明胶、硬脂酸和/或二氧化硅来制造。所有这些材料通常吸收水，并且结果，导致当暴露于湿环境时、尤其是当暴露于高温时所述颜料(或者甚至粒子本身)溶解。

这可导致产生模糊的且溶胀的糖果样(confetti-like)效应的渗色，其在一些情形中、尤其对于焙烤物品是期望的。然而，当粒子用作树胶或压制片(例如薄荷糖或糖果)中的内含物时，这种效应是不怎么期望的。当产品在销售之前在未调节的(无条件的，unconditioned)空间中运输和/或仓储时，该问题在发生暴露于湿环境时进一步加剧。这种情形可导致在消费者购买和打开包装前就已经发生渗色，从而引起这样的体验：可能使得一些消费者认为内容物不如想象的那样新鲜或合意。

另外，常规的彩色粒子通常整个包住色料，这意味着当粒子所暴露的条件导致粒子表现出恶化时可发生渗色，即使着色剂自身正常地并不吸收水。用于生产着色粒子的已知方法也是时间和成本密集的工艺，其需要昂贵的和专业化的设备，例如流化床和挤出机。

这些和其它缺点与糖果类着色粒子生产的现有方法相关。

发明内容

示例性的实施方式涉及生产用在糖果类产品例如但不限于硬糖、薄荷糖和口香糖中的抗渗色的着色粒子。令人惊讶地，尽管使用水基着色剂，但是根据示例性实施方式制造的着色粒子是抗渗色的，甚至在高温和高湿度环境中也是如此。

在一个实施方式中，用于生产可食用的着色粒子的方法包括：提供多个可食用的非吸湿性粒子，在包衣锅(包覆盘，coating pan)中用含水着色体系(color system)喷涂多个非吸湿性粒子以得到多个包衣粒子(经包覆的粒子，coated particle)，在喷涂步骤期间同时翻滚所述多个包衣粒子，以及在包衣锅中干燥所述多个包衣粒子。所述多个包衣粒子具有着色外表，其在相对湿度直至所述非吸湿性粒子的吸湿极限的环境中表现出抗渗色性。

在另一实施方式中，用于生产可食用的着色粒子的方法包括提供多个可食用的非吸湿性粒子，其选自异麦芽糖醇(益寿糖，isomalt)粒子、麦芽糖醇粒子、甘露醇粒子、赤藓醇粒子、和其组合，并且具有在约0.2毫米至约10毫米范围内的粒度；在包衣锅中用包含水溶性染料、色淀颜料或其组合的含水着色体系喷涂所述多个非吸湿性粒子以得到多个包衣粒子；在包衣锅中通过将空气吹过所述多个包衣粒子而干燥所述粒子；以及在喷涂和干燥步骤的各自的至少一部分期间同时翻滚所述多个包衣粒子。

示例性实施方式的一个优点在于本文中所描述的方法在未使用专业化的或昂贵的设备的情况下生产了得到合适结果的可食用的着色粒子。

另一个优点在于根据示例性实施方式的方法提供了在高温和高湿度环境中抗渗色的可食用的着色粒子。

又一个优点包括降低的制造成本。另一个优点是由于存储要求较不苛刻，例如对于在有调节的(有条件的，conditioned)空间中存储所得着色粒子的需求降低而降低存储成本。

本发明的其它特征和优点将从以下对示例性实施方式的更详细的描述而明晰，所述示例性实施方式以实例的方式说明本发明的原理。

具体实施方式

示例性实施方式涉及生产在高相对湿度的环境中抗渗色的用于糖果类组合物的可食用的着色粒子的方法。

所述着色粒子通过用含水着色剂体系喷涂可食用的非吸湿性粒子而形成。在喷涂期间，以及在喷涂之后，将包衣粒子在包衣锅中翻滚。然后，将包衣粒子在锅中在持续翻滚的情况下(典型地与强空气(或其它气体)流组合)干燥，以产生具有着色外表的可食用的非吸湿性粒子。所得包衣粒子甚至在极湿的环境、包括相对湿度直至所述可食用的非吸湿性粒子的吸湿极限的环境中也是抗渗色的。