[发明专利]包含塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物、使用其的低脂冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及包含塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物及使用该组成物制备的低脂冰淇淋。另外，本发明涉及使用塔格糖制备低脂冰淇淋的方法。

背景技术

冰淇淋为藉由将牛奶或其他乳制品与甜味剂、风味组分及其类似物混合，接着凝固而制备的食品，且为广受全世界大众喜爱的甜点。

由于在制备冰淇淋中使用诸如牛奶、糖及其类似物的高脂肪含量或高卡路里的成分作为主要材料，因此即使小份冰淇淋亦含有相当大的卡路里及脂肪。另外，因为年轻消费者由于冰淇淋开胃、柔软且具有甜味而可能摄入过量冰淇淋，所以冰淇淋可引起青少年肥胖症、青少年糖尿病及其类似病症。另外，存在一个问题，即冰淇淋可引起包含高脂质血症、肥胖症、糖尿病及其类似病症的成人疾病。

为解决所述问题，已进行各种尝试以开发低脂冰淇淋，且低脂冰淇淋的一些实例在韩国专利第10-0926638号、韩国专利公开案第10-2011-0018989号及其类似的中揭示。

为降低冰淇淋的脂肪含量及卡路里，这些文献揭示藉由增加稻米、栗子、水果或其他材料含量以代替降低诸如牛奶及其类似物的乳制品的含量来制备冰淇淋的方法。但是，尽管藉由这些方法可降低冰淇淋的脂肪含量及卡路里，但藉由这些方法制造的冰淇淋更接近雪霜或其类似物，而非展现冷冻乳制品的柔软度的冰淇淋，因此无法称为具有低脂及低卡路里的冰淇淋。

由此，需要具有低脂含量及低卡路里同时维持原始冰淇淋的柔软度的冰淇淋。

发明内容

技术问题

本发明旨在提供包含低脂含量且展现极佳柔软度(softness)的低脂冰淇淋。

具体而言，本发明旨在使用包含以总组成物计0.1重量份至10重量份的塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物，提供包含塔格糖的低脂冰淇淋，其具有低脂含量及低卡路里且展现极佳柔软度，及一种使用该组成物制备低脂冰淇淋的方法。

技术方案

本发明提供一种包含塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物，以降低冰淇淋的脂肪含量及卡路里同时改善其柔软度。另外，本发明提供一种使用包含塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物制备低脂冰淇淋的方法及包含塔格糖冰淇淋的低脂冰淇淋。

本发明的一个态样为提供一种制备包含塔格糖的低脂冰淇淋的方法，其包含：将35重量份至75重量份的牛奶、1重量份至25重量份的糖、0.1重量份至10重量份的塔格糖及0.01重量份至5重量份的乳化剂溶解及灭菌；使经溶解及灭菌的组成物均匀化；及使均匀化的组成物冷却及凝固。

本发明的另一态样为提供藉由该方法制备的包含塔格糖的低脂冰淇淋。

本发明的又一态样为提供包含塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物，其包含35重量份至75重量份的牛奶、1重量份至25重量份的糖、0.1重量份至10重量份的塔格糖及0.01重量份至5重量份的乳化剂。

本发明的又一个态样为提供使用该组成物制备的包含塔格糖的低脂冰淇淋。

技术效果

本发明提供一种使用塔格糖及包含塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物来制备低脂冰淇淋的方法且由此降低冰淇淋的脂肪含量及卡路里同时改善其柔软度。

具体而言，本发明使用能够降低冰淇淋制备的凝固点的塔格糖，且由此提供具有改善的冰淇淋独特柔软度同时包含少量乳制品或乳脂的低脂冰淇淋。

附图说明

图1为描绘根据实验实例1的冰淇淋融化速率的量测结果的图表。

图2为描绘根据实验实例3的冰淇淋感官评估的结果的图表。

具体实施方式

下文将参考附图详细描述本发明的实施例。为清楚起见将省略对所属领域中具通常知识者显而易知的细节描述。

根据本发明的一个态样，提供一种包含塔格糖的低脂冰淇淋用的组成物以降低冰淇淋的脂肪含量及卡路里同时改善其柔软度。具体而言，低脂冰淇淋用的组成物可包含35重量份至75重量份的牛奶、1重量份至25重量份的糖、0.1重量份至10重量份的塔格糖及0.01重量份至5重量份的乳化剂。

塔格糖(D-Tagatose)为果糖(Fructose)的异构体，塔格糖是一种天然产生的低卡路里糖。尽管塔格糖展现类似于糖的甜味，即约为糖甜味的92％，但塔格糖仅具有约38％糖的卡路里及约4％糖的GI(Glycemic index，血糖指数)，且由此已作为替代糖的甜味剂引起公众注意。