[发明专利]制备共产物并掺入饮料中以增强营养和感官属性

说明书

发明领域

本申请要求2013年2月15日提交的美国临时专利申请No.61/765,274的优先权，将其公开内容特意按引用并入本文中。

本发明涉及获自水果和蔬菜榨汁的共产物的加工和使用。更特别地，本发明涉及获自水果和蔬菜榨汁的副产物的共产物在饮料和食品中的使用，以给予饮料和食品营养和感官特征。

发明背景

水果和蔬菜汁是消费者的常规和流行饮料。食用汁液的一个缺陷是榨汁处理常常排除了如果水果或蔬菜以其整体形式食用时整个水果或蔬菜另外可以食用的部分。例如，将橙子剥皮并食用的消费者将食用一定量的可食物质(例如，包含纤维素物质、膜、白色内皮、果肉等)，如果消费者替代饮用从橙汁榨取的汁，这些将不一定存在。因此，许多水果和蔬菜汁缺乏完整水果或蔬菜的整个可食部分中含有的一些营养素。这样的营养素包含例如纤维、植物营养素和维生素。

已经尝试了用添加的营养素(如，纤维)来补充水果和蔬菜汁。例如，获自可食和/或通常不可食的食物部分的各种纤维粉是商业上可购得的；然而，这样的粉末易于给汁液带来不理想的风味，或它们溶解得非常彻底，消费者难以相信汁液确实含有添加的纤维。将大片不溶性纤维掺入汁液中的尝试通常使所述汁液包含不理想的颜色、风味和纤维质地。在一些情况中，由于脱水需要施加的热，转变成粉末也降低了此类副产物的营养。

发明简述

在一个方面中，本发明涉及包含汁液和来自榨汁的共产物的饮料。所述共产物包含0.1与2,000微米之间的数量平均颗粒大小，至少2500ppm的总多酚含量，70％与85％重量之间的含湿量以及0.01％与20％重量之间的皮和籽总含量。

在另一个方面中，本发明涉及一种用于制备饮料的方法，通过获得来自榨汁的副产物来制备共产物，从副产物除去不可食的物质，通过微研磨、均质或其组合来减小副产物的颗粒大小，并将共产物巴氏杀菌，并将共产物加入到到汁液中，来制备饮料。所述共产物包含0.1与2,000微米之间的数量平均颗粒大小，至少2500ppm的总多酚含量，70％与85％重量之间的含湿量以及0.01％与20％重量之间的皮和籽总含量。

在另一个方面中，本发明涉及一种饮料，其包含约5％与约90％重量之间的汁液，添加的水，至少一种非营养性甜味剂，至少一种食用香精和来自榨汁的共产物。

在另一个方面中，本发明涉及一种饮料，其包含水，至少一种甜味剂，至少一种酸味剂，至少一种食用香精，至少一种着色剂和来自榨汁的共产物。

本发明的一个优势是提供了具有理想的外观、味道和健康特性的饮料和其他饮料产品。本发明的至少某些实施方案的优势是提供了具有改良配方的汁液饮料，包含改良的营养和感官特征。本发明的另一个优势是提供经济的汁液饮料。本发明的再一个优势是结合了源自一种或多种不同水果和蔬菜的成分，以提供具有独特的味道特征和外观的产品。从以下的公开内容和示例性实施方案的描述，本领域技术人员将清楚本发明的或本发明某些实施方案的这些和其他优势和特征。

附图简述

图1提供了对于包含添加的共产物的汁液饮料，每八盎司一份的测量的粘度相对纤维克数的图。

图2A提供了描绘根据本发明的至少一个方面的高产方法的流程图。

图2B提供了描绘根据本发明的至少一个方面的中等至低产方法的流程图。

发明详述

与食用完整水果或蔬菜时常常涉及的制备量以及它们总体的易腐性相比，出于多种原因，如味道、便携性、营养和方便性，汁液饮料受到消费者的欢迎。如上所述，食用水果和/或蔬菜汁的缺点是榨汁过程常常排除了如果以完整形式食用水果或蔬菜将另外食用的水果或蔬菜的可食部分。将获自榨汁的水果和蔬菜的可食部分进行加工来提供有用的食品配料或“共产物”是有益的，以增强水果和蔬菜汁的营养和其他属性。此外，使用此类共产物最小化了来自榨汁过程的废物。

根据本发明的实施方案，将通常从最终汁液产品排除的水果和蔬菜的可食部分的营养以一种或多种共产物的形式与汁液产品重新组合。在某些实施方案中，选择共产物的类型和量，以产生包含汁液和共产物的最终饮料，所述共产物包含至少与从其获得汁液的完整水果或蔬菜相同的营养。