[发明专利]咀嚼型胶基糖零食及其制备方法

权利要求书

1.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

第一咀嚼型胶基糖组合物部分和第二咀嚼型胶基糖组合物部分，所述第一咀嚼型胶基糖组合物部分具有与所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分不同的组成和不同的质构，并且其中所述第一咀嚼型胶基糖组合物部分或所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；

所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在应力-探针穿透度(％)曲线中有至少三个斜率方向变化和至少一个覆盖至少1百万帕、至少1.5百万帕、至少2百万帕或至少2.5百万帕的应力范围的负斜率；

其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)；

其中所述第一咀嚼型胶基糖组合物部分包括纵享型咀嚼型胶基糖组合物，所述纵享型咀嚼型胶基糖组合物包括基于所述第一咀嚼型胶基糖组合物部分的总重量的5.0至30.0重量％的增量甜味料、30.0至70.0重量％的胶基糖基础剂和15.0至25.0重量％的低熔点脂肪；并且

所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分包括酥脆型咀嚼型胶基糖组合物，所述酥脆型咀嚼型胶基糖组合物包括基于所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分的总重量的40.0至65.0重量％的益寿糖、15.0至35.0重量％的胶基糖基础剂和10.0至20.0重量％的水。

2.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由所述质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，在进入所述产品的最初10％的探针穿透度期间，所述初始酥脆性特征要求至少4百万帕、至少5百万帕、至少6百万帕或至少7百万帕应力。

3.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分是易碎的。

4.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，在进入所述产品的30％和60％的探针穿透度之间，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有至少2百万帕、至少4百万帕、至少6百万帕或至少8百万帕的峰值应力。

5.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括具有使用表面光度仪所测量的如下表面粗糙度的区域：

600微米或更大；或者

1200微米或更大。

6.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述第二咀嚼型胶基糖通过制备熔融的胶基糖基础剂和熔融的益寿糖的均质混合物来被形成。

7.根据权利要求6所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品以所述第一咀嚼型胶基糖组合物部分和所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分都可见的方式被形成。

8.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品还包括糖食组合物部分，其中

所述第二咀嚼型胶基糖通过制备熔融的胶基糖基础剂和熔融的益寿糖的均质混合物来被形成；并且

所述糖食组合物部分是牛轧糖、耐嚼糖果，或其组合。

9.根据权利要求8所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述糖食组合物部分是耐嚼卡拉梅尔糖。

10.根据权利要求8所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品以所述第一咀嚼型胶基糖组合物部分和所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分及所述糖食组合物部分中的每个都可见的方式被形成。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括水果风味料、褐色风味料、辛香料风味料、咸味风味料、纵享型风味料、奶油味风味料，或其组合。